Mousse de fromage Grana Padano

Fromage à pâte dure, crémeux et corsé, à l'arrière-goût persistant, le Grana Padano apporte une touche de noisette qui met en valeur une grande variété de plats. Avec une texture naturellement dense et un peu floconneuse, le fait de réchauffer le fromage avec un peu de lait entier et de crème vous permet de créer cette savoureuse mousse de Grana Padano qui fonctionne merveilleusement bien comme sauce, comme entrée ou comme accompagnement de votre plat. 

Ingrédients

• • 150 g whole milk
  • 5 g chopped pistachios
  • 25 g salted button mushrooms
  • 200 g Grana Padano cheese
  • 300 g de crème épaisse (environ 351 de matière pour de la crème épaisse)
  • 1 g de gomme xanthane
  • Sel et poivre au goût

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Râper finement le fromage Grana Padano à l'aide d'une râpe microplane. 
   2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Dès que le lait commence à monter, réduisez le feu, ajoutez le fromage Grana Padano râpé et mélangez bien les ingrédients. 
   3. Lorsque le fromage est complètement dissous, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème et salez et poivrez selon votre goût. Fouettez bien les ingrédients ensemble puis laissez refroidir le mélange pendant 15 minutes. 
   4. Filtrez le contenu de la mousse de fromage dans un siphon à l'aide d'une crépine à mailles fines, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 10 bars. Déconnectez votre Smartwhip, secouez le siphon pendant 10 à 15 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis laissez le siphon refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. 

Servir 

Servez la mousse de fromage Grana Padano avec les pâtes de votre choix, puis garnissez-la de pistaches hachées et de champignons salés. Vous pouvez également la servir en entrée avec des tomates, du balsamique et du thym frais.