Une composition géométrique spéciale réalisée avec un anneau de pâte brisée, des dés de thon et de la mousse d'avocat. C'est une façon étonnante d'apporter un délicieux apéritif à la table.
Difficile de le manger ? Absolument pas. Il suffit de casser l'anneau de pâte et de le manger comme un cracker maison.
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Tamis fin
- Blender
- Mélangeur
- Bol à pâtes
Ingrédients
Anneau de pâte brisée
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50 gr cold butter
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25 gr cold water
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100gr de farine 00
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Une pincée de sel
Tartare
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50 gr de th th th th th th d frais
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Sauce soja, si nécessaire
Mousse d'avocat
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250 gr d'avocat
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100 gr fresh cream
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Sel, si nécessaire
Directions
Anneau de pâte brisée
- Mettez la farine, le beurre en morceaux et une pincée de sel dans le mixeur et mélangez le tout pendant quelques secondes.
- Ajoutez ensuite l'eau glacée et pétrissez la pâte pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte. Transférez-la sur une planche à pâtisserie.
- Pétrissez-la avec vos mains pendant quelques instants seulement. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes avant de l'utiliser.
- Etaler la pâte, la rouler autour du bol de pâtes, la badigeonner d'un peu d'eau et la passer sur une assiette avec les graines de pavot.
- Au four à 180 degrés pendant 15 minutes.
Tartare
- Assaisonnez les dés de thon avec un filet de sauce soja.
Mousse d'avocat
- Mixez et tamisez l'avocat.
- Ajoutez la crème et le sel et transférez le tout directement dans le distributeur de crème.
- Fixez le chargeur de crème au protoxyde d'azote à votre distributeur de crème, chargez à 4 bars et secouez-le vigoureusement.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Secouez-le à nouveau avant de le servir.
Servir
Remplissez le cercle de pâte avec le tartare de thon et terminez avec la mousse d'avocat.