Tänk på det här äggulaskummet med brioche-soldater som en lyxig variant av vardagliga ägg och soldater. Istället för vanliga kokta ägg kan du servera detta sammetslena, lätta ägguljeskum med rika, smöriga brioche-soldater. Piskad med minimal ansträngning tack vare Smartwhip gräddladdare är det ett enkelt recept med stor potential. För en extra touch av extravagans kan du servera äggulaskummet med lite kaviar.
Utrustning
-
- Smartwhip gräddladdare
- Sifon
- Pan
- Termometer för matlagning
- Sikta
Ingredienser för äggula skum
-
- 250 g äggulor
- 90 g äggvita
- 85 g brioche
- 10 ml maltvinäger
- Gräslök för garnering
Vägbeskrivning
För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.
-
- Koka 230 gram äggulor och maltvinäger i en kastrull eller i Thermomix vid 70ºC i 10 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen och låt äggulans skumbotten svalna något. Tillsätt de resterande äggulorna och äggvitorna, blanda äggulskumblandningen och låt den sedan passera genom en sil och ner i en sifon.
- Anslut sifonen till din Smartwhip gräddladdare och ladda den till 8 bar. Koppla bort sifonen och skaka den för att fördela gasen jämnt, förvara den sedan i sous vide-maskinen vid 60ºC fram till servering.
- Innan du serverar äggulans skum, rosta briochebrödet och skär det i jämnstora pinnar.
Servering
Släpp ut äggulans skum i ett rent äggskal och garnera det med lite gräslök och kaviar, om du vill. Servera äggulaskummet med rostade brioche-soldater.