Pensez à cette mousse de jaune d'œuf avec des soldats briochés comme une version luxueuse des œufs et des soldats de tous les jours. Au lieu d'œufs durs ordinaires, servez cette mousse de jaune d'œuf légère et veloutée avec des soldats briochés riches et beurrés. Réalisée avec un minimum d'effort grâce au chargeur de crème Smartwhip, c'est une recette simple au grand potentiel. Pour une touche supplémentaire d'extravagance, servez la mousse de jaune d'œuf avec du caviar.
Équipement
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- Chargeur de crème Smartwhip
- Siphon
- Pan
- Thermomètre de cuisson
- Tamis
Ingrédients de la mousse de jaune d'œuf
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- 250 g egg yolks
- 90 g de blancs d- œufs
- 85 g de brioche
- 10 ml of malt vinegar
- Ciboulette pour garnir
Directions
Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.
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- Faites cuire 230 grammes de jaunes d'œufs et le vinaigre de malt dans une casserole ou au Thermomix à 70ºC pendant 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu, en laissant la base de mousse de jaune d'œuf refroidir légèrement. Ajoutez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs restants, mélangez le mélange de mousse de jaune d'œuf, puis passez-le dans un tamis et dans un siphon.
- Connectez le siphon à votre chargeur de crème Smartwhip et chargez-le à 8 bars. Débranchez le siphon et secouez-le pour répartir uniformément le gaz, puis gardez-le dans la machine sous vide à 60ºC jusqu'au moment de servir.
- Avant de servir la mousse de jaune d'œuf, faites griller le pain brioché et coupez-le en bâtonnets de taille égale.
Servir
Libérez la mousse de jaune d'œuf dans une coquille d'œuf propre et garnissez-la de quelques brins de ciboulette et de caviar, si vous le souhaitez. Accompagnez la mousse de jaune d'œuf de soldats briochés grillés.