Betrachten Sie diesen Eigelbschaum mit Brioche-Soldaten als eine luxuriöse Variante der alltäglichen Eier und Soldaten. Statt normaler gekochter Eier servieren Sie diesen samtig-leichten Eigelbschaum mit reichhaltigen, buttrigen Briochesoldaten. Dank des Smartwhip-Sahne-Ladegeräts mit minimalem Aufwand zubereitet, ist es ein einfaches Rezept mit großem Potenzial. Für einen extra Hauch von Extravaganz servieren Sie den Eigelbschaum mit etwas Kaviar.
Ausrüstung
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- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Siphon
- Pan
- Thermometer zum Kochen
- Sieb
Eigelbschaum Zutaten
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- 250 g Eigelb
- 90 g Eiweiß
- 85 g Brioche
- 10 ml Malzessig
- Schnittlauch zum Garnieren
Wegbeschreibung
Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.
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- 230 Gramm Eigelb und Malzessig in einer Pfanne oder im Thermomix bei 70ºC 10 Minuten lang kochen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelbschaummasse etwas abkühlen lassen. Das restliche Eigelb und das Eiweiß hinzufügen, die Eigelbschaummischung verrühren und durch ein Sieb in einen Siphon geben.
- Schließen Sie den Siphon an Ihr Smartwhip Sahne-Ladegerät an und laden Sie ihn auf 8 bar auf. Trennen Sie den Siphon und schütteln Sie ihn, um das Gas gleichmäßig zu verteilen, und bewahren Sie ihn bis zum Servieren im Sous-Vide-Gerät bei 60 ºC auf.
- Bevor Sie den Eigelbschaum servieren, toasten Sie das Brioche-Brot und schneiden es in gleichmäßig große Stangen.
Bedienung von
Den Eigelbschaum in eine saubere Eierschale geben und mit etwas Schnittlauch und ggf. Kaviar garnieren. Den Eigelbschaum mit getoasteten Brioche-Soldaten servieren.