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Eigelbschaum & Brioche-Soldaten Rezept mit Ihren Freunden oder Kollegen!

Eigelbschaum & Brioche-Soldaten

Eigelbschaum

Betrachten Sie diesen Eigelbschaum mit Brioche-Soldaten als eine luxuriöse Variante der alltäglichen Eier und Soldaten. Statt normaler gekochter Eier servieren Sie diesen samtig-leichten Eigelbschaum mit reichhaltigen, buttrigen Briochesoldaten. Dank des Smartwhip-Sahne-Ladegeräts mit minimalem Aufwand zubereitet, ist es ein einfaches Rezept mit großem Potenzial. Für einen extra Hauch von Extravaganz servieren Sie den Eigelbschaum mit etwas Kaviar. 

Ausrüstung

Eigelbschaum Zutaten

    • 250 g Eigelb
    • 90 g Eiweiß 
    • 85 g Brioche 
    • 10 ml Malzessig 
    • Schnittlauch zum Garnieren 

Wegbeschreibung

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.

    1. 230 Gramm Eigelb und Malzessig in einer Pfanne oder im Thermomix bei 70ºC 10 Minuten lang kochen. 
    2. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelbschaummasse etwas abkühlen lassen. Das restliche Eigelb und das Eiweiß hinzufügen, die Eigelbschaummischung verrühren und durch ein Sieb in einen Siphon geben. 
    3. Schließen Sie den Siphon an Ihr Smartwhip Sahne-Ladegerät an und laden Sie ihn auf 8 bar auf. Trennen Sie den Siphon und schütteln Sie ihn, um das Gas gleichmäßig zu verteilen, und bewahren Sie ihn bis zum Servieren im Sous-Vide-Gerät bei 60 ºC auf. 
    4. Bevor Sie den Eigelbschaum servieren, toasten Sie das Brioche-Brot und schneiden es in gleichmäßig große Stangen. 

Bedienung von

Den Eigelbschaum in eine saubere Eierschale geben und mit etwas Schnittlauch und ggf. Kaviar garnieren. Den Eigelbschaum mit getoasteten Brioche-Soldaten servieren.

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