Cremet majssuppe med Bacon Espuma

Majssuppe er et solidt måltid, der kan serveres både i den varme og kolde årstid. Suppen er usædvanlig cremet på grund af den søde majs, kærnemælk og cheddarost og har en fløjlsagtig konsistens og en intens smag af majs. Denne majssuppe er uimodståelig med en uimodståelig, smagfuld, røget baconspuma, og er en majssuppe, der er lige til at gå til. 

Udstyr

• • Smartwhip fløde oplader
  • Sifon
  • Stegepande
  • Kasserolle
  • Papirhåndklæder
  • Mellemstor gryde
  • Blender
  • Piskeris
  • Filter

Ingredienser til majssuppe

• • 400 g frisk majs, uden kerner
  • 4 skiver bacon
  • 1 tsk smør
  • 1 skalotteløg, i tern
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • ½ tsk. knust peber
  • 240 ml kærnemælk
  • 100 g mild cheddarost

Bacon Espuma Ingredienser

• • 3 skiver bacon
  • 240 ml fløde
  • 1⁄8 tsk xanthangummi

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Begynd at tilberede bacon espumaen ved at stege alle syv baconskiver på en pande, indtil de bliver sprøde, og det meste af fedtet er smeltet fra kødet. 
   2. I en separat gryde opvarmes fløden forsigtigt ved svag varme i en anden gryde. 
   3. Når baconstrimlerne er sprøde, afkøles de på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Reserver ca. en spiseskefuld af baconolien til majssuppen. 
   4. Når baconen er tilstrækkeligt afkølet, smuldres fire skiver i små stykker, og de lægges til side. 
   5. Smuldr de resterende tre baconskiver ned i gryden sammen med fløden, tilsæt xanthangummi, tag gryden af varmen og lad baconen trække i fløden i ca. 30 minutter. 
   6. Hæld i mellemtiden baconolien i en mellemstor gryde og steg skalotteløgene ved svag-moderat varme, indtil de bliver bløde og gennemsigtige. 
   7. Kom majskernerne i gryden og steg dem kort sammen med skalotteløgene, tilsæt derefter grøntsagsbouillon, salt og peber efter smag og bland det hele grundigt sammen. Lad blandingen simre ved middelvarme i 6-8 minutter. 
   8. Sænk varmen i suppen, indtil den ikke længere koger, og tilsæt derefter kærnemælk og ost. Når osten er smeltet, og ingredienserne er godt blandet, tages gryden af varmen. 
   9. Blend majssuppen, indtil du opnår den ønskede konsistens. 
   10. Til sidst vender du tilbage til din bacon espuma. Når den angivne tid er gået, tilsætter du en knivspids salt og peber til den cremede baconblanding, pisker det hele sammen og si blandingen over i en sifon. Tilslut din Smartwhip til sifonen og lad den op til 15 bar. Afbryd din sifon og ryst den i 10 sekunder for at fordele gassen jævnt. 

Betjening af

Fordel den cremede majssuppe i seks skåle, og fordel en generøs mængde cremet bacon espuma på toppen. Afslut præsentationen ved at drysse et par stykker smuldret bacon på skummet, og suppen er klar til at blive serveret!

Har du lyst til at prøve kræfter med molekylær gastronomi? Så udforsk vores sortiment af opskrifter skabt af kokke, til kokke. 

Køb det komplette Smartwhip-system her!