Espresso og chokoladetrøfler

Er du vild med chokoladeovertrukket espresso? Så er du ikke alene! Espresso-chokoladetrøfler er en lækker godbid, som alle elsker at forkæle sig selv med. De kombinerer den rige smag af chokolade med den kraftige smag af espresso, hvilket giver en uforglemmelig oplevelse. Matcha-pulveret giver en jordagtig smag, der minder om kaffebønner, og kakaoen tilføjer et strejf af bitterhed, der afbalancerer chokoladens sødme, og giver en fantastisk godbid i bidestørrelse. 

Udstyr 

• • Smartwhip fløde oplader 
  • Sifon
  • Lille gryde 
  • Skål
  • Bakke skumring

Ingredienser 

• • 230 chokolade (af høj kvalitet, 62% kakao eller højere), hakket i små stykker
  • 100 g kraftig piskefløde (35% fedtindhold)
  • 6 g vaniljeekstrakt
  • 25 ml varm espressokaffe 
  • 1 gelatineark, der blomstrer 180 
  • 20 g glicemul af sosa
  • 50 g økologisk kakaopulver eller økologisk matcha-pulver

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. I en lille gryde koges flødeskummet op og tilsættes 25 ml varm espressokaffe. 
   2. Kom chokoladen i en separat skål, og hæld fløden over chokoladen, 
   3. Tilsæt vanilje, og lad det stå i et par minutter, før du rører i blandingen, indtil den er glat. 
   4. Læg gelatinepladen i blød i blandingen. Sørg for at tilsætte gelatinebladene, mens blandingen er varm nok til at smelte sammen med glicemul. For at dette kan lade sig gøre, skal det være < 40ºC.
   5. Si ved hjælp af en fin sigte og hæld den i sifonen,
   6. Tilslut din Smartwhip, og oplad den til 8 bar.
   7. Afbryd sifonen, og ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt.
   8. Hold sifonen uden for køleskabet, indtil der er opnået 29 ºC på begge sider af sifonen. 
   9. Sørg for at ryste sifonen i 5 minutter for at opnå en bedre afkølingsproces. 
   10. Forbered bakken og støv den med kakaopulver eller matcha-pulver og frigør espressotrøffelskummet. Brug ikke dysen, da dette vil give mulighed for at skabe en kugleform.
   11.  Rul kuglerne over bakken, så de er dækket på alle sider. Hvis kuglerne ikke er runde nok, kan du sætte dem i fryseren i 20 minutter og derefter rulle dem med hænderne. 
   12. Sørg for at afkøle kuglerne natten over i køleskabet, inden de serveres.

Betjening af

I denne opskrift tilbereder kokken Rui Mota espressotrøfler med både matcha- og kakaopulver samt pistacienødder. 

Køb det komplette Smartwhip-system her!