Hittar du något värde i detta? Dela detta
Espresso & Chocolate Truffles recept med dina vänner eller kollegor!

Tryffel med espresso och choklad

chokladtryffel

Älskar du chokladtäckt espresso? Du är inte ensam! Espresso chokladtryfflar är en läcker godbit som alla älskar att njuta av. De kombinerar den rika smaken av choklad med den djärva smaken av espresso, vilket ger en oförglömlig upplevelse. Matcha-pulvret ger en jordig smak som påminner om kaffebönor och kakaon ger en aning bitterhet som balanserar chokladens sötma för en fantastisk godbit. 

Utrustning 

Ingredienser 

    • 230 choklad (av hög kvalitet, minst 62% kakao), hackad i små bitar.
    • 100 g tjock vispgrädde (35% fetthalt).
    • 6 g vaniljextrakt
    • 25 ml varmt espressokaffe 
    • 1 gelatinblad, blomning 180 
    • 20 g glicemul av sosa
    • 50 g ekologiskt kakaopulver eller ekologiskt matcha-pulver

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

    1. I en liten kastrull får du den kraftiga vispgrädden att sjuda och tillsätt 25 ml hett espressokaffe. 
    2. Lägg chokladen i en separat skål och häll grädden över chokladen, 
    3. Tillsätt vaniljen och låt det stå i några minuter innan du rör om tills blandningen är slät. 
    4. Blötlägg gelatinbladet i blandningen. Se till att tillsätta gelatinbladen medan blandningen är tillräckligt varm för att smälta ihop med glicemul. För detta måste det vara < 40ºC.
    5. Sila med en fin sil och häll i sifonen,
    6. Anslut din Smartwhip och ladda den till 8 bar.
    7. Koppla bort sifonen och skaka den i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt.
    8. Håll sifonen utanför kylskåpet tills 29 ºC har uppnåtts på båda sidor av sifonen. 
    9. Se till att du skakar sifonen i 5 minuter för att få en bättre kylning. 
    10. Förbered brickan, damm med kakaopulver eller matcha-pulver och släpp ut espressotryffelskummet. Använd inte munstycket, eftersom detta gör att en sfärform skapas.
    11.  Rulla kulorna över brickan så att de är täckta på alla sidor. Om kulorna inte är tillräckligt runda, lägg dem i frysen i 20 minuter och rulla dem sedan med händerna. 
    12. Se till att kyla kulorna över natten i kylskåpet innan du serverar dem.

Servering

I det här receptet förbereder kocken Rui Mota espressotryffel med både matcha- och kakaopulver samt pistagenötter. 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!