Pidätkö suklaakuorrutetusta espressosta? Et ole yksin! Espresso-suklaatryffelit ovat herkullinen herkku, jota kaikki rakastavat herkutella. Niissä yhdistyvät suklaan täyteläinen maku ja espresson rohkea maku, mikä tekee niistä unohtumattoman kokemuksen. Matcha-jauhe antaa kahvipapuja muistuttavan maanläheisen maun, ja kaakao tuo mukanaan aavistuksen katkeruutta, joka tasapainottaa suklaan makeutta ja tekee siitä yhden upean puraisun kokoisen herkun.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Pieni kattila
- Kulho
- Tarjotin hämärä
Ainesosat
-
- 230 kpl suklaata (korkealaatuista, vähintään 62% kaakaota), hienonnettu pieniksi paloiksi.
- 100 g raskasta kermavaahtoa (rasvapitoisuus 35%).
- 6 g vaniljauutetta
- 25 ml kuumaa espressokahvia
- 1 liivatelehti bloom 180
- 20 g glicemul sosa
- 50 g luomukaakaojauhetta tai luomu matcha-jauhetta
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Kiehauta kermavaahto pienessä kattilassa ja lisää 25 ml kuumaa espressokahvia.
- Laita suklaa erilliseen kulhoon ja kaada kerma suklaan päälle,
- Lisää joukkoon vanilja ja anna seoksen seistä muutama minuutti, ennen kuin sekoitat seoksen tasaiseksi.
- Liota liivatelehti seokseen. Varmista, että liivatelehdet lisätään, kun seos on tarpeeksi lämmintä sulamaan yhdessä glicemulin kanssa. Tätä varten sen on oltava < 40ºC.
- Siivilöi hienon siivilän avulla ja kaada sifoniin,
- Kytke Smartwhip ja lataa se 8 baariin.
- Irrota sifoni ja ravista sitä 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
- Pidä sifonia jääkaapin ulkopuolella, kunnes sifonin molemmilla puolilla on 29ºC.
- Varmista, että ravistat sifonia 5 minuutin ajan, jotta jäähdytysprosessi paranee.
- Valmista tarjotin pölyttää kaakaojauheella tai matcha-jauheella ja vapauttaa espressotryffelivaahdon. Älä käytä suutinta, sillä se mahdollistaa pallomaisen muodon syntymisen.
- Pyörittele palloja tarjottimella, jotta ne peittyvät joka puolelta. Jos pallot eivät ole tarpeeksi pyöreitä, vie ne 20 minuutiksi pakastimeen ja pyörittele sitten käsin.
- Jäähdytä palloja yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua.
Palvelevat
Tätä reseptiä varten kokki Rui Mota valmistaa espressotryffelit, jotka on päällystetty sekä matcha-jauheella että kaakaojauheella, joka on päällystetty myös pistaasipähkinöillä.