Espresso & suklaa tryffelit

Pidätkö suklaakuorrutetusta espressosta? Et ole yksin! Espresso-suklaatryffelit ovat herkullinen herkku, jota kaikki rakastavat herkutella. Niissä yhdistyvät suklaan täyteläinen maku ja espresson rohkea maku, mikä tekee niistä unohtumattoman kokemuksen. Matcha-jauhe antaa kahvipapuja muistuttavan maanläheisen maun, ja kaakao tuo mukanaan aavistuksen katkeruutta, joka tasapainottaa suklaan makeutta ja tekee siitä yhden upean puraisun kokoisen herkun. 

Laitteet 

• • Smartwhip kermalaturi 
  • Siphon
  • Pieni kattila 
  • Kulho
  • Tarjotin hämärä

Ainesosat 

• • 230 kpl suklaata (korkealaatuista, vähintään 62% kaakaota), hienonnettu pieniksi paloiksi.
  • 100 g raskasta kermavaahtoa (rasvapitoisuus 35%).
  • 6 g vaniljauutetta
  • 25 ml kuumaa espressokahvia 
  • 1 liivatelehti bloom 180 
  • 20 g glicemul sosa
  • 50 g luomukaakaojauhetta tai luomu matcha-jauhetta

Ohjeet

Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.

1. 1. Kiehauta kermavaahto pienessä kattilassa ja lisää 25 ml kuumaa espressokahvia. 
   2. Laita suklaa erilliseen kulhoon ja kaada kerma suklaan päälle, 
   3. Lisää joukkoon vanilja ja anna seoksen seistä muutama minuutti, ennen kuin sekoitat seoksen tasaiseksi. 
   4. Liota liivatelehti seokseen. Varmista, että liivatelehdet lisätään, kun seos on tarpeeksi lämmintä sulamaan yhdessä glicemulin kanssa. Tätä varten sen on oltava < 40ºC.
   5. Siivilöi hienon siivilän avulla ja kaada sifoniin,
   6. Kytke Smartwhip ja lataa se 8 baariin.
   7. Irrota sifoni ja ravista sitä 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
   8. Pidä sifonia jääkaapin ulkopuolella, kunnes sifonin molemmilla puolilla on 29ºC. 
   9. Varmista, että ravistat sifonia 5 minuutin ajan, jotta jäähdytysprosessi paranee. 
   10. Valmista tarjotin pölyttää kaakaojauheella tai matcha-jauheella ja vapauttaa espressotryffelivaahdon. Älä käytä suutinta, sillä se mahdollistaa pallomaisen muodon syntymisen.
   11.  Pyörittele palloja tarjottimella, jotta ne peittyvät joka puolelta. Jos pallot eivät ole tarpeeksi pyöreitä, vie ne 20 minuutiksi pakastimeen ja pyörittele sitten käsin. 
   12. Jäähdytä palloja yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua.

Palvelevat

Tätä reseptiä varten kokki Rui Mota valmistaa espressotryffelit, jotka on päällystetty sekä matcha-jauheella että kaakaojauheella, joka on päällystetty myös pistaasipähkinöillä. 

Osta täydellinen Smartwhip-järjestelmä täältä!