Truffes à l'espresso et au chocolat

Vous aimez l'espresso enrobé de chocolat ? Vous n'êtes pas le seul ! Les truffes au chocolat enrobées d'espresso sont une délicieuse friandise que tout le monde aime savourer. Elles allient la riche saveur du chocolat au goût prononcé de l'espresso, ce qui en fait une expérience inoubliable. La poudre de matcha donne une saveur terreuse qui rappelle les grains de café et le cacao ajoute un soupçon d'amertume qui équilibre la douceur du chocolat, pour une gâterie étonnante. 

Équipement 

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Petite casserole 
  • Bol
  • Plateau crépuscule

Ingrédients 

• • 230 de chocolat (de haute qualité, 62% cacao ou plus), coupé en petits morceaux
  • 100 g de crème épaisse à monter en crème (35% de matière grasse)
  • 6 g d'extrait de van van de l'extrait
  • 25 ml de café expresso chaud 
  • 1 feuille de gélatine bloom 180 
  • 20 g de glicemul de sosa
  • 50 g organic cacao powder or organic matcha powder

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Dans une petite casserole, portez la crème fouettée épaisse à ébullition et ajoutez les 25 ml de café expresso chaud. 
   2. Placez le chocolat dans un bol séparé et versez la crème sur le chocolat, 
   3. Ajoutez la vanille et laissez reposer pendant quelques minutes avant de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. 
   4. Trempez la feuille de gélatine dans le mélange. Veillez à ajouter les feuilles de gélatine pendant que le mélange est suffisamment chaud pour fondre avec le glicemul. Pour cela, il doit être < 40ºC.
   5. Filtrez à l'aide d'un tamis fin et versez dans le siphon,
   6. Connectez votre Smartwhip et chargez-le à 8 bars.
   7. Débranchez votre siphon et secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz.
   8. Gardez le siphon hors du réfrigérateur jusqu'à ce que 29ºC soit atteint des deux côtés du siphon. 
   9. Veillez à secouer le siphon pendant 5 minutes pour un meilleur refroidissement. 
   10. Préparer le plateau en le saupoudrant de poudre de cacao ou de matcha et libérer la mousse de truffe espresso. Ne pas utiliser la buse, car cela permet de créer une forme de sphère.
   11.  Faites rouler les sphères sur le plateau pour les recouvrir de tous les côtés. Si les sphères ne sont pas assez rondes, mettez-les au congélateur pendant 20 minutes et roulez-les ensuite avec vos mains. 
   12. Veillez à mettre les sphères au réfrigérateur pendant une nuit avant de les servir.

Servir

Pour cette recette, le chef Rui Mota prépare des truffes expresso enrobées de poudre de matcha et de poudre de cacao, ainsi que de pistaches. 

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