Tiramisusiskum med portvin tilsat portvin

Til denne dessert gik køkkenchef Rui tilbage til sine portugisiske rødder for at give den klassiske tiramisu liv med den rige smag af portvin. Portvin er hjertet og sjælen i denne opskrift og er en sød, fyldig, forstærket vin, der typisk serveres som dessertvin. Med denne dekadente tiramisusiskum med portvin får du det bedste fra begge verdener - fluffy, kaffesmagende godhed beriget med røde bær og kanelagtige smagsnuancer. For at få det hele til at passe sammen anbefaler Rui, at man pynter tiramisu-skummet med nogle ladyfingers, en portvinsreduktion og en delikat kaffe-portvinsdåge. 

Udstyr

• • Smartwhip fløde oplader 
  • Sifon
  • Lille gryde
  • Blandeskål 
  • Piskeris
  • Finmasket sigte 

Tiramisu skum Ingredienser (til en sifon på 1 liter)

• • 2 æg 
  • 75 g sukker
  • 500 g mascarpone
  • 110 ml portvin 
  • 25 g sødmælk 
  • 2 g gelatineblade (180 bloom)

Tiramisu Base Ingredienser 

• • 10 svampefingre (1 p.p.)
  • 655 ml portvin
  • 50 g sukker 
  • 50 ml espressokaffe (afkølet)
  • Kakaopulver til støvning

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Skær gelatinebladene i små stykker.
   2. Hæld mælken i en lille gryde, og lad de opskårne gelatineblade blive flydende ved svag varme (ca. 45 ºC), indtil de er helt opløst. 
   3. Pisk æg, sukker, mascarpone og portvin sammen i en skål. 
   4. Sigt tiramisu-skummeblandingen over i en sifon ved hjælp af en finmasket si, tilslut din Smartwhip-flødeoplader og oplad den til 8 bar. Afbryd sifonen, ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt, og afkøl den derefter i køleskabet i mindst 30 minutter før servering. 
   5. Til portvinsreduktionen hældes 600 ml vin i en lille gryde, sukker tilsættes, og indholdet koger, indtil ca. ¾ af det samlede volumen er tilbage. Tag gryden af varmen, og tilsæt 25 ml frisk portvin til blandingen. 
   6. Til sidst tilberedes kaffe-portvindisen ved at blande de resterende 30 ml portvin med den afkølede espressokaffe. Hæld blandingen i en forstøver og server. 

Betjening af

Læg en ladyfinger på hver tallerken. Sprøjt ladyfingers med et par pump af kaffe-port tåge, og fordel derefter fire generøse klatter tiramisusiskum på ladyfingers med overtræk. Til sidst drysses lidt kakaopulver på tiramisusiskummet ved hjælp af en finmasket sigte, og desserten pyntes med et par dråber af portvinsreduktionen. 

Køb det komplette Smartwhip-system her!