Tätä jälkiruokaa varten keittiömestari Rui palasi takaisin portugalilaisiin juuriinsa elävöittääkseen klassista tiramisua portviinin rikkaudella. Tämän reseptin sydän ja sielu, portviini on makea, runsas, väkevöity viini, jota tarjoillaan tyypillisesti jälkiruokaviininä. Tässä dekadentissa portviinillä maustetussa tiramisu-vaahdossa saat molempien maailmojen parhaat puolet - kuohkeaa, kahvilla maustettua herkkua, jota rikastuttavat punaiset marjat ja kanelin aromit. Rui suosittelee koristelemaan tiramisu-vaahdon ladyfingers-koristeilla, portviinisoosilla ja hennolla kahvi-portviinisumulla, jotta kokonaisuus sopisi yhteen.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Pieni kattila
- Sekoituskulho
- Vispilä
- Hienosilmäinen seula
Tiramisu-vaahdon ainekset (1 litran sifonia varten)
-
- 2 munaa
- 75 g sokeria
- 500 g mascarponea
- 110 ml portviiniä
- 25 g täysmaitoa
- 2 g liivatelehtiä (180 kukintoa)
Tiramisupohjan ainekset
-
- 10 sienisormea (1 p.p.)
- 655 ml portviiniä
- 50 g sokeria
- 50 ml espressokahvia (jäähdytetty)
- Kaakaojauhe pölyämistä varten
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Leikkaa liivatelehdet pieniksi paloiksi.
- Kaada maito pieneen kattilaan ja anna paloiteltujen liivatelehtien liueta miedolla lämmöllä (noin 45 ºC), kunnes ne liukenevat kokonaan.
- Vatkaa munat, sokeri, mascarpone ja portviini keskenään sekoituskulhossa.
- Siivilöi tiramisu-vaahtoseos sifoniin hienosilmäisen siivilän avulla, liitä Smartwhip-kermalaturi ja lataa se 8 baariin. Irrota sifoni, ravista sitä 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi ja jäähdytä sitä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
- Portviinin pelkistämistä varten kaada 600 ml viiniä pieneen kattilaan, lisää sokeri ja anna sisällön kiehua, kunnes noin ¾ kokonaistilavuudesta on jäljellä. Ota kattila pois liedeltä ja lisää 25 ml tuoretta portviiniä seokseen.
- Valmista lopuksi kahvi-portviinisumu sekoittamalla loput 30 ml portviiniä jäähtyneeseen espressokahviin. Kaada seos sumuttimeen ja tarjoile.
Palvelevat
Aseta yksi murukahvi kullekin lautaselle. Suihkuta ladyfingersin päälle muutama pumppaus kahvi-porttisumua ja levitä sitten neljä reilua nokare tiramisu-vaahtoa päällystettyjen ladyfingersin päälle. Ripottele lopuksi hienosilmäisellä siivilällä kaakaojauhetta tiramisuvaahdon päälle ja koristele jälkiruoka muutamalla pisaralla portviinihapotusta.
Osta täydellinen Smartwhip-järjestelmä täältä!