Vous y trouvez de la valeur ? Partager
La recette de la mousse de tiramisu infusée au Porto avec vos amis ou collègues !

Mousse de Tiramisu infusée au Porto

mousse de tiramisu

Pour ce dessert, le chef Rui est revenu à ses racines portugaises pour donner au tiramisu classique la richesse du vin de Porto. Le vin de Porto, qui est le cœur et l'âme de cette recette, est un vin doux, riche et fortifié, généralement servi comme vin de dessert. Avec cette décadente mousse de tiramisu infusée au porto, vous obtenez le meilleur des deux mondes : un délice moelleux au goût de café, enrichi de saveurs de fruits rouges et de cannelle. Pour parfaire le tout, Rui recommande de garnir la mousse de tiramisu de quelques doigts de dame, d'une réduction de vin de Porto et d'une délicate brume de café et de vin de Porto. 

Équipement

Ingrédients de la mousse de Tiramisu (pour un siphon de 1 litre)

    • 2 œufs 
    • 75 g sucre
    • 500 g mascarpone
    • 110 ml de vin de port du vin de Porto 
    • 25 g de lait entier 
    • 2 g de feuilles de gélatine (180 bloom)

Ingrédients de la base du Tiramisu 

    • 10 doigts d'éponge (1 p.p.)
    • 65 65 65 ml vin de port du vin
    • 50 g sucre 
    • 50ml de café expresso (refroidi)
    • Cocoa powder for dusting

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

    1. Coupez les feuilles de gélatine en petits morceaux.
    2. Versez le lait dans une petite casserole, puis hydratez les feuilles de gélatine découpées à feu doux (environ 45 ºC) jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement. 
    3. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le mascarpone et le vin de Porto. 
    4. Tamisez le mélange de mousse de tiramisu dans un siphon à l'aide d'une passoire à mailles fines, connectez votre chargeur de crème Smartwhip et chargez-le à 8 bars. Débranchez le siphon, secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir. 
    5. Pour la réduction du vin de Porto, versez 600 ml de vin dans une petite casserole, ajoutez le sucre et laissez le contenu mijoter jusqu'à ce qu'il reste environ ¾ du volume total. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez 25 ml de vin de Porto frais au mélange. 
    6. Enfin, préparez la brume café-vin de Porto en mélangeant les 30 ml de vin de Porto restants avec le café espresso refroidi. Versez le mélange dans un atomiseur et servez. 

Servir

Placez un doigt de dame sur chaque assiette. Vaporisez les doigts de dame avec quelques pompes de brume de café-Port, puis déposez quatre généreuses cuillerées de mousse de tiramisu sur les doigts de dame enduits. Enfin, saupoudrez un peu de poudre de cacao sur la mousse de tiramisu à l'aide d'un tamis à mailles fines et garnissez le dessert de quelques gouttes de réduction de vin de Porto. 

Achetez le système complet Smartwhip ici !