Probieren Sie den süßen Geschmack der Kokosnuss mit diesem Mocktail, der das Aufbrechen einer echten Kokosnuss imitiert. Wenn du die Blase aufbrichst, strömt reines, erfrischendes Kokosnusswasser heraus.
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Ausrüstung
- Smartwhip CO2-Gas
- Creme-Spender
- Jigger
- Schmutzfänger
- Spatel
- Dehydrator
- Backblech
- Löffel
Zutaten
Zutaten für den Cocktail:
- 230 g Kokosnusswasser
- 1 Liter stilles Wasser
- 1 g Xanthangummi
- 3,5 g Calciumgluconolacton
- 2,5 g Natriumalginat
- 200 g Ananas
- 1 g Kardamom
- 50 ml einfacher Sirup
- 2 g Zitronensäure
- 50 ml Keimblattgewürz 94%
Wegbeschreibung
- Beginnen Sie mit der Herstellung der Kokosnusswasser-Sphärifikation. 230 g Kokosnusswasser mit 1 g Xanthan und 3,5 g Calciumgluconolacton verrühren.
- In einem anderen Behälter 500 ml stilles Wasser und 2,5 g Natriumalginat mischen.
- Geben Sie die Calciumgluconolacton-Mischung mit einem Löffel zu der Natriumalginat-Mischung.
- Überführen Sie die Kugeln in ein Gefäß mit stillem Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang reifen.
- Für die Ananaslimonade 350 ml Wasser, 200 g Ananas, 1 g Kardamom, 50 ml einfachen Sirup und 2 g Zitronensäure in einen Siphon geben.
- Schließen Sie das Smartwhip-System an und füllen Sie es mit 10 bar CO2, schütteln Sie es 30 Sekunden lang und entlüften Sie dann schnell den Siphon.
- Die Flüssigkeit in einen anderen Siphon abseihen und diesen mit 5 bar CO2 auffüllen. Langsam entlüften.
- Zum Schluss das Ananasleder herstellen. Die Ananas pürieren und dann auf ein Backblech geben. Mit einem Spatel ausstreichen, bis es etwa 3 bis 4 mm dick ist.
- 6 bis 8 Stunden im Dörrgerät trocknen lassen.
- Für den Cocktail schließlich das Kokoswasser, 50 ml Seedlip Spice 94%, 200 ml Ananaslimonade und das Ananasleder als Garnitur hinzufügen.