Prueba el dulce sabor del coco con este cóctel que imita la apertura de uno de verdad. Al romper la burbuja se libera un chorro de agua de coco pura y refrescante.
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Equipo
- Smartwhip Gas CO2
- Dispensador de crema
- Jigger
- Colador
- Espátula
- Deshidratador
- Bandeja de horno
- Cuchara
Ingredientes
Ingredientes del cóctel:
- 230 g de agua de coco
- 1 litro de agua sin gas
- 1 g de goma xantana
- 3,5 g de gluconolactona cálcica
- 2,5 g de alginato de sodio
- 200 g de piña
- 1 g de cardamomo
- 50 ml de jarabe simple
- 2 g de ácido cítrico
- 50 ml seedlip spice 94%
Direcciones
- Empezar haciendo la esferificación del agua de coco. Mezcla 230 g de agua de coco con 1 g de goma xantana y 3,5 g de gluconolactona cálcica.
- En otro recipiente se mezclan 500 ml de agua sin gas y 2,5 g de alginato de sodio.
- Hacer la esferificación con una cuchara, añadiendo la mezcla de gluconolactona cálcica a la mezcla de alginato sódico.
- Pasar la esferificación a un recipiente con agua sin gas durante unos 30 segundos para que madure.
- Para el refresco de piña, añade 350 ml de agua, 200 g de piña, 1 g de cardamomo, 50 ml de jarabe simple y 2 gr de ácido cítrico en un sifón.
- Conecte el sistema Smartwhip y cárguelo con 10 bar de CO2, agítelo durante 30 segundos y ventile rápidamente el sifón.
- Cuele el líquido en otro sifón y recárguelo con 5 bares de CO2. Ventila lentamente.
- Por último, prepare el cuero de piña. Tritura la piña y colócala en una bandeja de horno. Con una espátula, extiéndela hasta que tenga unos 3 o 4 mm de grosor.
- Póngalo en un deshidratador de 6 a 8 horas.
- Por último, para el cóctel, añada la esferificación de agua de coco, 50 ml de seedlip spice 94%, 200 ml de soda de piña y el cuero de piña como guarnición.