Presentamos a nuestro primer embajador de la marca: Rui Mota
Smartwhip se enorgullece de presentar a su primer embajador de marca, Rui Mota. Verdadero conocedor de la gastronomía molecular, la pasión y dedicación de Mota por el arte culinario le han llevado a un viaje apasionante. Tras manejar su primer sifón en la cocina de Heston Blumenthal en The Fat Duck (Londres), Mota aprendió el oficio saltando de un restaurante con estrella Michelin a otro: De ser la sombra de Jordi Cruz en el aclamado restaurante ABaC de Barcelona, Mota amplió sus conocimientos en L'Air du Temps (Bélgica) junto al chef Sang-Hoon Degeimbre, y perfeccionó su arte en uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo, El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi. Además, Mota organiza regularmente talleres, imparte clases de gastronomía molecular, colabora con algunas de las marcas más reconocidas del sector y fue invitado a abrir un restaurante como chef ejecutivo, y todo ello antes de cumplir 26 años.
Nacido y criado en Portugal, Rui Mota empezó a trabajar como chef en la Escuela Profesional de Tomar (EPT) como Técnico de Cocina a la tierna edad de 14 años. Como siempre le gustaron los condimentos y la estética de los alimentos, el afán de Mota por las prácticas culinarias le llevó a cursar una licenciatura en Gestión y producción alimentariaseguido de un máster en Ciencias gastronómicas. Nos pusimos al día con nuestro nuevo embajador de la marca para darles una idea de quién es Rui y por qué es la persona perfecta para representar la marca Smartwhip.
3 preguntas con Rui Mota, embajador de Smartwhip
¿Cómo se inició en la gastronomía molecular?
Cuando hice mi diploma de Técnico de Cocina en la EPT, el enfoque no era en absoluto molecular porque era un concepto bastante nuevo y la escuela estaba en una ciudad a dos horas de Lisboa. Probablemente nunca se había oído hablar de gastronomía molecular en esa ciudad. Cuando empecé la licenciatura, empecé a tomar clases de química, tecnología de los alimentos, química orgánica, microbiología y a aprender sobre procesos de fermentación y similares. Cuando empecé mis prácticas en el segundo año en El pato gordo con Heston Blumenthal -que fue uno de los precursores de la gastronomía molecular- también aprendí a aplicar todos estos conocimientos científicos que estaba adquiriendo. Todas las recetas de Blumenthal tienen un enfoque 100% molecular de la cocina.
Para mí, la cocina molecular consiste en aplicar los conocimientos científicos a los alimentos y entender cómo funcionan conjuntamente la reacción de los alimentos y todos los procesos que la posibilitan, y cómo podemos aprovecharlos para perfeccionar determinados platos. No se trata sólo de hacer burbujas, esferificaciones o incluso espumas: se trata de entender cómo se puede hacer una espuma perfecta, un filete perfecto o incluso una nata montada perfecta. Heston Blumenthal me dio la entrada en este mundo y compartió conmigo estos conocimientos, así que él fue en parte quien me influyó para seguir este camino.
¿Qué le atrajo de la marca Smartwhip y cómo se identifica con los valores de la marca como embajador?
Lo que más me llamó la atención fue la calidad del anuncio de Smartwhip en Instagram y la imagen asociada a Smartwhip. Cuando vi la foto de un sifón y un cóctel, realizada de forma profesional y con una composición visual muy interesante y contemporánea, conecté con la marca incluso antes de abrir el perfil. Enseguida supe que el producto estaba relacionado con mi práctica, y cuando abrí el perfil, se confirmaron mis suposiciones. Me di cuenta de que Smartwhip era nueva en el mercado, y las imágenes me mostraron que la marca estaría abierta a adquirir conocimientos sobre cocina molecular, que es algo que yo podría ofrecer como embajadora de la marca.
Las espumas son algo con lo que trabajo habitualmente cuando doy clases, y todos mis menús tienen espuma de alguna manera. Diría que alrededor del 80-90% del tiempo que estoy en la cocina, utilizo un sifón, no solo para hacer espumas, sino para hacer infusiones, marinados, cócteles y carbonataciones con CO2.
¿Cómo es un día normal en la vida de Rui Mota?
Debido a la pandemia, mi rutina diaria es un poco más irregular en estos momentos. Pero cuando trabajaba como chef ejecutivo en Ó CondeMe levantaba e iba directamente al restaurante. Me encargaba del servicio de comidas y cenas y supervisaba la decoración del día, así que lo preparaba todo. Por la tarde, durante mi descanso, me preparaba para los cursos, elaboraba recetas para el menú, probaba nuevas recetas -tanto para el bar como para la cocina- y me reunía con nuevos proveedores para encontrar precios más bajos con la máxima calidad.
En estos momentos, me estoy preparando para las clases que impartiré en el Instituto Superior de Turismo de Estoril y Estudios hoteleros que empieza en septiembre. He estado trabajando en los manuales y folletos que recibirán los alumnos, y estoy ocupada preparando con antelación las clases y los equipos, el calendario, el contenido, la prueba final y los criterios de evaluación.
No se pierda las infinitas posibilidades que ofrece el sistema Smartwhip, y consiga el suyo aquí. ¿Necesita inspiración? Descubra nuestra gama de recetas creadas por chefspara chefs. Echa un vistazo al instagram de Rui Mota @ruimotaa y permanezca atento a muchas colaboraciones interesantes.