Reñida con la mousse de chocolate, la mousse de fresa es la versión más ligera y afrutada del apreciado postre francés. Dulce, sedosa y tan satisfactoria, la mousse de fresa es también infinitamente versátil: puede utilizarla para adornar tartas y cócteles, para rellenar un éclair o servirla como postre en sí misma con unos frutos rojos frescos.
Equipo
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- Cargador de crema Smartwhip
- Sifón
- Máquina Sous Vide
- Bolsas de vacío
- Selladora al vacío
- Tamiz
- Batidora de pie o de mano
- Batidor
Ingredientes
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- 500 g de fresas congeladas
- 200 g de azúcar glas
- 0,5 g de ácido cítrico
- 200 g de zumo de fresa
- 100 g de agua mineral
- 3 hojas de gelatina
- 1 g de goma xantana
Direcciones
Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.
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- Introduce las fresas congeladas, el azúcar y el ácido cítrico en una bolsa de vacío y ciérrala herméticamente con una envasadora al vacío.
- Cocer la mezcla de mousse de fresa en la máquina sous vide durante 2 horas a 65ºC.
- Cuando la mezcla de mousse de fresa esté lista, enfríela en un baño de hielo.
- Mientras tanto, remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5-10 minutos o hasta que estén blandas.
- Colar la mezcla de mousse de fresa en un sifón sin batir ni presionar demasiado la fruta.
- Con una batidora de pie o de mano, mezcle el zumo de fresa con las hojas de gelatina hidratadas y la goma xantana. A continuación, añada el agua mineral y bata suavemente los ingredientes.
- Llena el sifón con el resto de la mezcla de mousse de fresa, conecta el Smartwhip y cárgalo a 11 bares. Desconecta el Smartwhip y agita el sifón durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas.
- Deje reposar la mousse de fresa en el frigorífico durante al menos 20 minutos antes de servir.
Al servicio de
Utilice la mousse de fresa para rellenar un éclair, adornar una tarta de cilantro y lima o sobre su cóctel afrutado favorito.