Toinen äitienpäivän erikoisuus on tämä hibiskus-pikkelöity punajuuriresepti, joka tarjoillaan fetajuustovaahdon päällä. Kuivattu hibiskus antaa infuusiona hapokkaan, melkein karpalon kaltaisen maun, joka täydentää täydellisesti maanläheisen punajuuren makua. Happamassa, kanelilla ja ruususiirapilla höystetyssä suolavedessä marinoituna punajuuret ovat todellinen makuräjähdys. Tarjoiltuna fetavaahtopilven päällä, jossa on ripaus korianterinsiemeniä ja suklaakoristeita, se on kaunis ruokalaji mihin tahansa tilaisuuteen!
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- 3x sekoituskulho
- Kattila
- Sauvasekoitin
- Seula
- Putkipussi
Pikkelöidyt punajuuret Ainekset
-
- 300 g punajuurta, kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu.
- 200 ml ruususiirappia
- 4 g kuivattua hibiskusta
- 100 ml etikkaa
- 4 kanelitankoa
- 10 g suolaa
Feta-vaahto Ainesosat
-
- 300 g täysmaitoa
- 100 g fetajuustoa
- 3 g korianterinsiemeniä
- 10 g Proespuma kylmänä Sosa
- 2 g ksantaanikumia
Suklaan oksat Ainesosat
-
- 10 g kaakaojauhetta
- 70 g tummaa suklaata
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Aloita punajuurten marinointi. Sekoita ruususiirappi, etikka ja suola keskenään kulhossa ja kaada sisältö sifoniin yhdessä ohuiksi viipaloitujen punajuurten, hibiskuksen ja kanelitankojen kanssa. Jos neste ei peitä punajuuria kokonaan, paina punajuuret lusikalla alaspäin, kunnes ne peittyvät kokonaan.
- Kytke sifonisi Smartwhip-kermalaturiin ja lataa se 17 baariin. Irrota sifoni ja ravista sitä 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi ja aseta se sitten jääkaappiin vähintään 50 minuutiksi.
- Valmista sillä välin fetavaahto sekoittamalla maito, fetajuusto, Proespuma, ksantaanikumi ja korianterinsiemenet tasaiseksi. Siivilöi fetavaahdon ainekset sifoniin, liitä Smartwhip-kermalaturi ja lataa se 8 baariin. Irrota sifoni ja ravista sitä 5-10 sekuntia, anna fetavaahdon jäähtyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
- Valmista lopuksi suklaaoksat sulattamalla tumma suklaa kuumassa vesihauteessa. Laita sulatettu suklaa pursotinpussiin ja ruiskuta reilu määrä kulhoon, jossa on jäävettä. Ota suklaaoksat vedestä ja ripottele niihin hieman kaakaojauhetta.
- Kun punajuuret ovat valmiita, tyhjennä sifoni ennen kannen poistamista.
Vihje: Pidä kulhoa sifonisuuttimen yläpuolella, jotta mahdollisesti ulos roiskuva neste saadaan talteen.
Palvelevat
Vapauta fetavaahto tarjoilulautasen keskelle. Poista pikkelöidyt punajuuriviipaleet sifongista ja muotoile ne varovasti ruusun muotoon fetavaahdon päälle. Koristele lautanen muutamalla suklaan oksalla ja ripauksella jäljelle jäänyttä suolakurkkusuolaliuosta lisämakua antamaan.