Otro plato especial para el Día de la Madre es esta receta de remolacha encurtida con hibisco servida sobre una espuma de queso feta. El hibisco seco, en infusión, desprende un sabor ácido, casi a arándano, que es el complemento perfecto del sabor terroso de la remolacha. Encurtida en una salmuera ácida, reforzada con canela y jarabe de rosa, la remolacha es una absoluta explosión de sabor. Servido sobre una nube de espuma de queso feta con un toque de semillas de cilantro y una guarnición de chocolate, es un plato precioso para cualquier ocasión.
Equipo
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- Cargador de crema Smartwhip
- Sifón
- 3x tazón para mezclar
- Cacerola
- Batidora de mano
- Tamiz
- Bolsa de transporte
Ingredientes de la remolacha en escabeche
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- 300 g de remolacha, pelada y cortada en rodajas finas
- 200 ml de jarabe de rosa
- 4 g de hibisco seco
- 100 ml de vinagre
- 4 ramas de canela
- 10 g de sal
Ingredientes de la espuma de feta
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- 300 g de leche entera
- 100 g de queso feta
- 3 g de semillas de cilantro
- 10 g de Proespuma en frío por Sosa
- 2 g de goma xantana
Ingredientes de las ramas de chocolate
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- 10 g de cacao en polvo
- 70 g de chocolate negro
Direcciones
Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.
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- Comience por encurtir las remolachas. Mezcle el jarabe de rosa, el vinagre y la sal en un cuenco, y vierta el contenido en un sifón junto con las remolachas cortadas en rodajas finas, el hibisco y las ramas de canela. Si el líquido no cubre por completo las remolachas, utiliza una cuchara para empujarlas hacia abajo hasta que queden totalmente cubiertas.
- Conecte su sifón al cargador de cremas Smartwhip y cárguelo a 17 bares. Desconecte su sifón y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas, luego colóquelo en la nevera durante al menos 50 minutos.
- Mientras tanto, prepare la espuma de feta licuando la leche, el queso feta, la Proespuma, la goma xantana y las semillas de cilantro hasta que esté suave. Cuele los ingredientes de la espuma de feta en un sifón, conecte su cargador de crema Smartwhip y cárguelo a 8 bares. Desconecte el sifón y agítelo durante 5-10 segundos, luego deje que la espuma de feta se enfríe en la nevera durante aproximadamente 30 minutos.
- Por último, prepare las ramas de chocolate fundiendo el chocolate negro al baño María. Coloque el chocolate fundido en una manga pastelera y vierta una cantidad generosa en un cuenco con agua helada. Saque las ramas de chocolate del agua y espolvoréelas con un poco de cacao en polvo.
- Cuando la remolacha encurtida esté lista, ventile el sifón antes de retirar la tapa.
Consejo: Sostenga un recipiente por encima de la boquilla del sifón para recoger el líquido que pueda salir.
Al servicio de
Soltar la espuma de feta en el centro del plato de servir. Saque las rodajas de remolacha encurtida del sifón y fórmelas suavemente en forma de rosa sobre la espuma de feta. Adornar el plato con unas ramas de chocolate y un chorrito de la salmuera de encurtidos sobrante para darle más sabor.