Une autre spécialité de la fête des mères est cette recette de betteraves marinées à l'hibiscus servie sur une mousse de feta. L'hibiscus séché, lorsqu'il est infusé, dégage une saveur acidulée, presque semblable à celle de la canneberge, qui complète parfaitement la saveur terreuse de la betterave. Conservées dans une saumure acide, agrémentée de cannelle et de sirop de rose, les betteraves sont une véritable explosion de goût. Servi sur un nuage de mousse de feta infusée d'un soupçon de graines de coriandre et garni de chocolat, c'est un plat magnifique pour toute occasion !
Équipement
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- Chargeur de crème Smartwhip
- Siphon
- 3x bol de mélange
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Tamis
- Poche à douille
Betteraves marinées Ingrédients
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- 300 g beetroot, peeled and thinly sliced
- 200 ml rose syrup
- 4 g dried hibiscus
- 100 ml vinegar
- 4 bâtons de cannelle
- 10 g de sel
Ingrédients de la mousse de feta
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- 300 g lait lait entier
- 100 g de fromage feta
- 3 g coriander seeds
- 10 g de Proespuma à froid par Sosa
- 2 g de gomme xanthane
Ingrédients des branches de chocolat
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- 10 g poudre de cac en poudre
- 70 g de chocolat noir
Directions
Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.
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- Commencez par mariner les betteraves. Mélangez le sirop de rose, le vinaigre et le sel dans un bol, puis versez le contenu dans un siphon avec les betteraves coupées en fines tranches, l'hibiscus et les bâtons de cannelle. Si le liquide ne recouvre pas entièrement les betteraves, utilisez une cuillère pour pousser les betteraves vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
- Connectez votre siphon au chargeur de crème Smartwhip et chargez-le à 17 bars. Débranchez votre siphon et secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 50 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la mousse de feta en mixant le lait, la feta, le Proespuma, la gomme xanthane et les graines de coriandre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Passez les ingrédients de la mousse de feta dans un siphon, connectez votre chargeur de crème Smartwhip et chargez-le à 8 bars. Déconnectez votre siphon et secouez-le pendant 5 à 10 secondes, puis laissez la mousse de feta refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Enfin, préparez les branches de chocolat en faisant fondre le chocolat noir dans un bain d'eau chaude. Placez le chocolat fondu dans une poche à douille et versez-en une quantité généreuse dans un bol d'eau glacée. Sortez les branches en chocolat de l'eau et saupoudrez-les d'un peu de poudre de cacao.
- Lorsque les betteraves marinées sont prêtes, purgez le siphon avant de retirer le couvercle.
Conseil: Tenez un bol au-dessus de la buse du siphon pour récupérer le liquide qui pourrait s'échapper.
Servir
Libérez la mousse de feta au centre de votre assiette de service. Retirez les tranches de betteraves marinées du siphon et formez-les délicatement en forme de rose sur la mousse de feta. Garnissez le plat de quelques branches de chocolat et d'un filet de saumure de betterave marinée restante pour plus de saveur.