Eine weitere Spezialität zum Muttertag ist dieses Rezept für mit Hibiskus eingelegte Rote Bete, die auf einem Fetakäse-Schaum serviert wird. Getrockneter Hibiskus, wenn er aufgegossen wird, gibt einen säuerlichen, fast preiselbeerartigen Geschmack ab, der den erdigen Geschmack der Roten Bete perfekt ergänzt. Eingelegt in einer säurehaltigen, mit Zimt und Rosensirup angereicherten Salzlake, sind die Rüben eine absolute Geschmacksexplosion. Serviert auf einer Wolke aus Fetaschaum mit einem Hauch von Koriandersamen und Schokoladengarnitur ist es ein wunderbares Gericht für jede Gelegenheit!
Ausrüstung
-
- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Siphon
- 3x Rührschüssel
- Kochtopf
- Stabmixer
- Sieb
- Spritzbeutel
Eingelegte Rote Bete Zutaten
-
- 300 g Rote Bete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Rosensirup
- 4 g getrockneter Hibiskus
- 100 ml Essig
- 4 Zimtstangen
- 10 g Salz
Feta-Schaum Zutaten
-
- 300 g Vollmilch
- 100 g Fetakäse
- 3 g Koriandersamen
- 10 g Proespuma kalt durch Sosa
- 2 g Xanthangummi
Schokoladenzweige Zutaten
-
- 10 g Kakaopulver
- 70 g dunkle Schokolade
Wegbeschreibung
Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.
-
- Beginnen Sie mit dem Einlegen der Roten Bete. Rosensirup, Essig und Salz in einer Schüssel verrühren und den Inhalt zusammen mit den in dünne Scheiben geschnittenen Roten Beten, dem Hibiskus und den Zimtstangen in einen Siphon geben. Wenn die Flüssigkeit die Rote Bete nicht vollständig bedeckt, drücken Sie sie mit einem Löffel nach unten, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Schließen Sie Ihren Siphon an das Sahne-Ladegerät Smartwhip an und laden Sie ihn auf 17 bar auf. Trennen Sie Ihren Siphon und schütteln Sie ihn 5-10 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen, und stellen Sie ihn dann für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Feta-Schaum zu, indem Sie Milch, Feta-Käse, Proespuma, Xanthan und Koriandersamen glatt pürieren. Die Zutaten für den Feta-Schaum in einen Siphon abseihen, das Sahne-Ladegerät Smartwhip anschließen und auf 8 bar aufladen. Trennen Sie den Siphon und schütteln Sie ihn 5-10 Sekunden lang, dann lassen Sie den Feta-Schaum etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen.
- Bereiten Sie schließlich die Schokoladenzweige vor, indem Sie die Zartbitterschokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen. Geben Sie die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel und spritzen Sie eine großzügige Menge in eine Schüssel mit Eiswasser. Nehmen Sie die Schokoladenzweige aus dem Wasser und bestreuen Sie sie mit etwas Kakaopulver.
- Wenn die eingelegte Rote Bete fertig ist, entlüften Sie den Siphon, bevor Sie den Deckel abnehmen.
Tipp: Halten Sie eine Schale über den Siphonstutzen, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen.
Bedienung von
Den Feta-Schaum in der Mitte des Tellers verteilen. Die eingelegten Rote-Bete-Scheiben aus dem Siphon nehmen und vorsichtig in Form einer Rose auf dem Fetaschaum anrichten. Garnieren Sie das Gericht mit ein paar Schokoladenzweigen und einem Spritzer der übrig gebliebenen Essiglake für zusätzlichen Geschmack.