Voici notre premier ambassadeur de marque : Rui Mota
Smartwhip est fier de présenter son premier ambassadeur de marque, Rui Mota. Véritable connaisseur de la gastronomie moléculaire, la passion et le dévouement de Mota pour l'art culinaire l'ont entraîné dans un voyage passionnant. Maniant son premier siphon dans la cuisine d'Heston Blumenthal au Fat Duck à Londres, Mota a appris les ficelles du métier en passant d'un restaurant étoilé au Michelin à un autre : Après avoir suivi Jordi Cruz dans le célèbre restaurant ABaC de Barcelone, Mota a élargi ses compétences à L'Air du Temps en Belgique aux côtés du chef Sang-Hoon Degeimbre, et s'est perfectionné dans l'un des restaurants les plus réputés au monde, El Celler de Can Roca, dirigé par les frères Roca, Joan, Josep et Jordi. Parallèlement, Mota anime régulièrement des ateliers, donne des cours de gastronomie moléculaire, collabore avec certaines des marques les plus renommées du secteur et a été invité à ouvrir un restaurant en tant que chef exécutif - et tout cela avant d'avoir 26 ans.
Né et élevé au Portugal, Rui Mota a commencé à devenir un chef cuisinier à l'âge de 18 ans. Escola Profissional de Tomar (EPT) Ayant toujours eu un goût pour l'assaisonnement et l'esthétique des aliments, le zèle de M. Mota pour les pratiques culinaires l'a conduit à obtenir une licence en sciences de l'alimentation. Gestion et production alimentairesuivi d'un master en Sciences gastronomiques. Nous avons rencontré notre nouvel ambassadeur de la marque pour vous donner un aperçu de qui est Rui et pourquoi il est le partenaire idéal pour représenter la marque Smartwhip.
3 questions avec Rui Mota, ambassadeur de Smartwhip
Comment avez-vous commencé à vous intéresser à la gastronomie moléculaire ?
Lorsque j'ai passé mon diplôme de technicien de cuisine à l'EPT, l'approche n'était pas du tout moléculaire car c'était un concept assez nouveau et l'école se trouvait dans une ville à deux heures de Lisbonne. Le terme de gastronomie moléculaire n'avait probablement jamais été entendu dans cette ville ! Lorsque j'ai commencé ma licence, j'ai suivi des cours de chimie, de technologie alimentaire, de chimie organique, de microbiologie et j'ai appris les processus de fermentation, etc. Lorsque j'ai commencé mon stage en deuxième année à Le Gros Canard avec Heston Blumenthal - qui a été l'un des précurseurs de la gastronomie moléculaire - j'ai également appris à appliquer toutes ces connaissances scientifiques que j'acquérais. Toutes les recettes de Blumenthal adoptent une approche moléculaire 100% de la cuisine.
Pour moi, la cuisine moléculaire consiste à appliquer des connaissances scientifiques aux aliments et à comprendre comment la réaction de l'aliment et tous les processus qui la permettent fonctionnent ensemble, et comment nous pouvons en tirer parti pour perfectionner certains plats. Il ne s'agit pas seulement de faire des bulles, de la sphérification ou même des mousses - il s'agit de comprendre comment on peut faire une mousse parfaite, un steak parfait ou même une crème fouettée parfaite. Heston Blumenthal m'a permis d'entrer dans ce monde et de partager ces connaissances, c'est donc en partie lui qui m'a poussé à suivre cette voie.
Qu'est-ce qui vous a attiré vers la marque Smartwhip, et comment vous identifiez-vous aux valeurs de la marque en tant qu'ambassadeur ?
Ce qui a particulièrement retenu mon attention, c'est la qualité de la publicité de Smartwhip sur Instagram et l'image associée à Smartwhip. Lorsque j'ai vu la photo d'un siphon et d'un cocktail, réalisée de manière professionnelle et avec une composition visuelle très intéressante et contemporaine, j'ai connecté avec la marque avant même d'ouvrir le profil. J'ai tout de suite su que le produit était lié à ma pratique, et lorsque j'ai ouvert le profil, cela a confirmé mes suppositions. J'ai pu constater que Smartwhip était nouveau sur le marché, et les images m'ont montré que la marque serait ouverte à l'acquisition de connaissances sur la cuisine moléculaire, ce que je pourrais offrir en tant qu'ambassadeur de la marque.
Je travaille régulièrement avec les mousses lorsque je donne des cours, et tous mes menus comportent une mousse d'une manière ou d'une autre. Je dirais qu'environ 80-90% du temps où je suis en cuisine, j'utilise un siphon, non seulement pour faire des mousses mais aussi pour faire des infusions, des marinades, des cocktails et des carbonations au CO2.
À quoi ressemble une journée moyenne dans la vie de Rui Mota ?
En raison de la pandémie, mon quotidien est un peu plus irrégulier en ce moment. Mais lorsque je travaillais en tant que chef exécutif au Ó CondeJe me levais et j'allais directement au restaurant. J'étais responsable du service pour le déjeuner et le dîner et j'étais superviseur de la mise en place pour la journée, donc je préparais tout cela. L'après-midi, pendant ma pause, je préparais les cours, j'élaborais des recettes pour le menu, je testais de nouvelles recettes - tant pour le bar que pour la cuisine - et je rencontrais de nouveaux fournisseurs pour trouver des prix plus bas avec une qualité supérieure.
En ce moment, je prépare les cours que j'enseignerai à l'université. Institut supérieur du tourisme d'Estoril et Études hôtelières qui débutera en septembre. J'ai travaillé sur les manuels et les brochures que les étudiants recevront, et je suis occupée à préparer à l'avance les classes et les équipes, le calendrier, le contenu, le test final et les critères d'évaluation.
Ne passez pas à côté des possibilités infinies offertes par le système Smartwhip, et Obtenez le vôtre ici. En manque d'inspiration ? Découvrez notre gamme de des recettes créées par des chefspour les chefs. Consultez l'instagram de Rui Mota. @ruimotaa et restez à l'écoute pour de nombreuses collaborations passionnantes !