Potstickers avec une mousse épicée au sésame et au soja

Les Potstickers sont la quintessence de la cuisine chinoise. Frits à la vapeur, c'est-à-dire brièvement cuits à la vapeur puis frits, comme le suggère le terme, ces boulettes remplies de crevettes ou de légumes obtiennent une consistance divine, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Accompagnées d'une mousse de trempage aigre-douce, légèrement piquante (ou furieusement épicée !), ces pépites dorées sont irrésistibles.

Ingrédients

• • 12 boulettes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 4 cuillères à café de mirin
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • 1⁄4 cuillère à café de sriracha
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 g de gomme xanthane
  • 2 g de lécithine de soja
  • Sel au goût
  • Oignons nouveaux pour décorer
  • Graines de sésame noir pour décorer

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Dans un bol, mélangez brièvement l'huile de sésame, la sauce soja, le mirin, la sriracha, le vinaigre de riz, la gomme xanthane et le sel à l'aide d'un fouet. Versez le mélange dans le distributeur de crème, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 16 bars. Secouez le distributeur de crème pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis mettez-le de côté pendant 10 minutes.
   2. Pendant ce temps, ajoutez l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les galettes de pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
   3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, secouez le distributeur de crème encore quelques fois, puis libérez la mousse dans un bol de service.

Placage

Placez le bol avec la mousse de sésame-soja au centre d'un plat de service. Disposez les pottickers autour du bol et garnissez-les d'un filet de graines de sésame noir et d'oignons de printemps finement émincés.

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