Rouge comme la passion, rouge comme l'amour, rouge comme le brownie rouge velours. Ce gâteau est une version scénographique du célèbre brownie américain, ce dessert à base de chocolat à la texture moelleuse et au goût prononcé. Le panachage de fromage frais et la mousse de thé earl grey supplémentaire transforment cette douceur en un régal pour les yeux et le ventre.
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Tamis fin
- Mélangeur
Ingrédients
Brownie
- 4 œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre de cac en poudre
- 200 g beurre
- 150 g milk chocolate
- 15 g de color color color color color color pour de vel du rouge
- 10 g vanilla extract
- 200 g de farine de farine de blé
Nappage
- 400 g cream cheese
- 120 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 5 g d'extrait de van van van de l'extrait
Mousse
- 70 g d'eau de thé earl grey
- 150 g whole milk
- 40 g egg whites
- 3 feuilles de gélatine
Directions
Brownie
- Préchauffez le four à 180ºC.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez le colorant. Juste après, ajoutez le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer.
- Ensuite, versez les œufs et la vanille et mélangez.
- Enfin, associez la farine et le cacao.
- Versez le tout dans une plaque de cuisson et réservez.
Nappage
- Fouettez le fromage frais dans un mixeur jusqu'à ce qu'il soit mou, ajoutez les œufs un par un et enfin le sucre et la vanille.
- Ensuite, versez sur le mélange précédent de brownie. A l'aide d'une spatule, créer des mouvements pour lier le topping à la pâte à brownie.
- Faites-le cuire au four pendant 30 minutes environ.
Mousse
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide et faites-la fondre à 45ºC.
- Mélangez tous les ingrédients, passez-les au tamis et placez-les dans le siphon.
- Chargez avec 10 bar en utilisant SW. Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que le siphon soit à 29ºC. Ensuite, il est prêt à être servi.