Letar du efter en ny spännande brownie att prova? Den här unika brownien är gjord med vit choklad och Triple sec-skum, en apelsinsmakande likör som har sitt ursprung i Frankrike. Den åtföljs också av vaniljmaräng och flytande gel med ingefära och lime, som ger en utmärkt smakfrigörelse och en ren, aldrig kladdig, munkänsla.
Utrustning
- Smartwhip gräddladdare
- Gräddbehållare
- Fin sikt
- Blender
Ingredienser
Brownie med vit choklad
- 200 gr smör
- 4 ägg
- 200 gr vit choklad
- 150 gr vitt socker
- 150 gr mjöl
Skum av trippel sec
- 100 gr vitt ägg
- 50 gr reducerad triple sec
- 50 gr vitt socker
- 2 gelatinblad
- 160 gr mandelmjölk
- 8 gr maizena
- 1 apelsinskal
Vanilla merengue
- 200 gr vitt socker
- 100 gr vitt ägg
- 5 gr vanilj
- en nypa salt
- 25 ml citronsaft
Gel av ingefära och lime
- 5 gr ingefära
- 50 ml limejuice
- 20 gr vitt socker
- 150 ml vatten
- 50 ml infunderad vodka (100 ml vodka, 4 limeskal, 10 gr ingefära).
- 1 citronskal
- 5 gr agar agar
Vägbeskrivning
Brownie med vit choklad
- Smält chokladen tillsammans med smöret.
- Blanda äggen med socker och blanda det i chokladen.
- Tillsätt mjölet och blanda väl.
- Sätt in den i ugnen i 15 minuter med en temperatur på 220 °C.
Skum av trippel sec
- Smält gelatinbladet i lite varmt vatten. Blanda alla ingredienser tillsammans.
- Sila det i en sifon. Tillsätt ett tryck på 12 bar.
Vanilla merengue
- Blanda sockret med det vita ägget och tillsätt resten av ingredienserna när det är fast.
- Sätt in den i ugnen i 2 timmar med en temperatur på 80 °C.
Gel av ingefära och lime
- Tillsätt alla ingredienser i en sifon. Tillsätt ett tryck på 15 bar.
- Koka upp vattnet med agar i en kastrull. Blanda alla de övriga ingredienserna och sila ner det i det tidigare varma vattnet. Blanda det väl.
- Låt den kallna och mixa den sedan.