Oavsett om du dressar mjuka gröna grönsaker i en syrlig senapsemulsion, gnider en senapsmarinad i lammbenet eller skär genom tjockleken på potatisen, har senap en stor effekt - och den här senapsskummen är inte annorlunda. Senapsskummet, som mjuknat genom tillsats av grädde och smör, framhäver den skarpa, syrliga smaken av dijonsenap utan att överrösta rätten.
Ingredienser
-
- 90 g dijonsenap
- 100 g gräddfil (minst 35% fett)
- 275 g helmjölk
- 30 g mjöl
- 30 g smör
- En nypa muskotnöt
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning
För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.
-
- Lägg hälften av smöret i en kastrull och smält det på låg värme. Tillsätt mjölet och vispa ordentligt tills blandningen bubblar lätt.
- Tillsätt successivt mjölken och gräddfilen under ständig vispning för att undvika klumpar. Låt blandningen sjuda lätt utan att brinna.
- Ta av kastrullen från värmen och rör i salt och peppar, muskotnöt och dijonsenap.
- Rör ner resten av smöret och mixa blandningen med hjälp av en stavmixer så att eventuella klumpar löses upp.
- Sila senapsskumblandningen i en sifon, anslut din Smartwhip och ladda den till 10 bar. Koppla bort din Smartwhip, skaka sifonen i 5-10 sekunder för att jämnt fördela gasen och placera sifonen i ett vattenbad vid 70 °C.°C för att hålla den varm under hela gudstjänsten.
Servering
Servera senapsskummet tillsammans med grillade champinjoner och potatis med kaviar. För ett mer intensivt senapsskum med nötig smak kan du blanda mjölken med rostade solros- eller pumpafrön i förväg med hjälp av Smartwhip-systemet.