Föreställ dig ett vackert moln av vaniljkräm, den perfekta balansen mellan söt och fyllig. Det här receptet kan användas på oändligt många olika sätt, men vi rekommenderar det med kakaokräm och en läcker bladtuffel för en kontrast i konsistensen.
Utrustning
Ingredienser
Konditori vaniljkräm
- 500 ml mjölk
- 150 g socker
- 4 äggulor
- 75 gr mjöl
- Vaniljstång
Tuillblad
- 40 gr smör
- 50 gr äggvita
- 50 gr florsocker
- 60 gr mjöl
Kakaokräm
- 20 gr osötad kakaopulver
- 70 gr smör
- 70 gr brunt socker
- 100 gr mjöl
Montering av
- Ätbara blommor
Vägbeskrivning
Konditori vaniljkräm
- Koka upp mjölken med vanilj i en gryta.
- Blanda äggulorna med sockret i en skål och tillsätt sedan mjölet.
- Häll blandningen i mjölken och koka i 2/3 minuter.
- För över grädden till en bakplåt eller en annan plastbehållare och kyl den i en kylskåp.
- Lägg grädden i en gräddddmaskin, anslut den till Smartwhip och ladda upp till 8 bar.
Lämna tuille
- Hitta receptets anvisningar här
Kakaokräm
- Lägg alla ingredienser i mixern och mixa mycket grovt.
- Sprid ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Grädda i 10/15 minuter i 180 grader.
- Låt smulan svalna i kylskåpet i minst en timme.
Plätering
Lägg gräddmoussen på ett fat och täck den med kakaokross, lägg sedan tuile-bladet ovanpå med de ätliga blommorna.