Imagine una hermosa nube de crema de vainilla, el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo rico. Esta receta ofrece un sinfín de usos, pero la recomendamos con crumble de cacao y un delicioso tuile de hojas para conseguir un contraste de texturas.
Equipo
Ingredientes
Crema de vainilla de pastelería
- 500 ml de leche
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 75 gr de harina
- Varilla de vainilla
Hoja de tule
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de clara de huevo
- 50 gr de azúcar glas
- 60 gr de harina
Crumble de cacao
- 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 70 gr de mantequilla
- 70 gr de azúcar moreno
- 100 gr de harina
Montaje de
- Flores comestibles
Direcciones
Crema de vainilla de pastelería
- En una cacerola, llevar a ebullición la leche con la vainilla.
- Mientras tanto, en un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se añade la harina.
- Verter la mezcla en la leche y cocinar durante 2/3 minutos.
- Pasar la crema a una bandeja de horno u otro recipiente de plástico y enfriar en el abatidor.
- Ponga la crema en un dispensador de crema, conéctelo al Smartwhip y cargue hasta 8 bares.
Dejar el tuille
- Encuentre las instrucciones de la receta aquí
Crumble de cacao
- Poner todos los ingredientes en la batidora, mezclar muy grueso.
- Extiéndelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Hornear durante 10/15 minutos a 180 grados.
- Dejar enfriar el crumble en la nevera durante al menos una hora
Revestimiento
Emplatar la mousse de crema en un plato y cubrirla con crumble de cacao, luego colocar la hoja de tuile encima con las flores comestibles.