Imaginez un magnifique nuage de crème à la vanille, l'équilibre parfait entre douceur et richesse. Cette recette offre une variété infinie d'utilisations mais nous la recommandons avec un crumble au cacao et une délicieuse tuile de feuilles pour un contraste de texture.
Équipement
Ingrédients
Crème pâtissière à la vanille
- 500 ml de lait
- 150 gr sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 gr farine
- Bâton de vanille
Feuille de tuile
- 40 gr butter
- 50 gr egg white
- 50 gr icing sugar
- 60 gr farine
Crumble au cacao
- 20 gr unsweetened cocoa powder
- 70 gr butter
- 70 gr brown sugar
- 100 gr farine
Assemblage
- Fleurs comestibles
Directions
Crème pâtissière à la vanille
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
- Versez le mélange dans le lait et faites cuire pendant 2/3 minutes.
- Transférez la crème dans une plaque de cuisson ou un autre récipient en plastique et mettez-la au frais dans le refroidisseur à blast.
- Mettez la crème dans un distributeur de crème, connectez-le à Smartwhip et chargez jusqu'à 8 bars.
Laissez la tuile
- Trouvez le mode d'emploi de la recette ici
Crumble au cacao
- Mettez tous les ingrédients dans le mixeur, mélangez très grossièrement.
- Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant 10/15 minutes à 180 degrés.
- Laissez le crumble refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Placage
Placer la mousse à la crème dans un plat et la recouvrir de crumble au cacao, puis placer la feuille de tuile sur le dessus avec les fleurs comestibles.