Det här receptet på sous vide-lax med ärtpuré är en nytändning av sous vide-upplevelsen. Det är lätt att göra och tar din sous vide-lax till nästa nivå genom att den får smakrika kryddor med hjälp av Smartwhip-krämerladdaren. Den här metoden garanterar att du får perfekt tillagad, fuktig och mör fisk varje gång, och vi har sett till att den här smakar lika fantastiskt som den ser ut. För att göra den här rätten ännu mer speciell kopplar vi ihop den med ärtpuré för en touch av levande grön färg och jordnära smak.
Utrustning
-
- Smartwhip gräddladdare
- Sifon
- Handmixer
- Sous Vide-maskin
- Skål
- Sikta
- Sfärifieringssked
- Brickan
- Kastrull
- Mandolin
Sous Vide Lax Ingredienser
-
- 250 g lax i tärningar (3×3)
- 200 ml neutral olja (solrosolja eller grapefröolja)
- 5 g färsk dill
- 3 g rostade korianderfrön
- 2 g citronskal
Ingredienser för ärtpuré
-
- 600 g sockerärter
- Salt efter smak
- 30 ml citronsaft
Ingredienser för inlagd fänkål
-
- 75 g riksocker
- 150 g vitvinsvinäger
- 225 g vatten
- 1 hel fänkålslök
Anvisningar för Sous Vide lax
För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.
-
- Placera alla ingredienser för sous-vide-lax i sifonen. Se till att den är väl täckt med olja.
- Anslut din Smartwhip och ladda den till 15 bar.
- Koppla bort sifonen och placera den i vattenbadet i 25 minuter vid 42ºC utan att skaka den.
- När den angivna tiden har gått, ventilera sifonen genom att hålla den upprätt och trycka på spaken för att släppa ut den tryckta gasen helt och hållet. Tips: Håll en skål ovanför gräddans munstycke för att fånga upp eventuell vätska som sprutar ut.
- Ta ut laxen från insidan med hjälp av en skopa eller häll ut fyllningen i en skål innan den serveras.
Anvisningar för ärtpuré
-
- Koka ärtorna i en kastrull i vatten med salt i högst 3 minuter.
- Låt kokvattnet rinna av i ett galler och spara 50 g av kokvattnet.
- Lägg de kokta ärtorna och 50 g av det reserverade kokvattnet i en mixer och mixa ärtorna på högsta hastighet i 2 minuter.
- Smaka av med citron och passera genom en fin sil.
Anvisningar för inlagd fänkål
-
- Koka upp fänkålen med alla flytande ingredienser i en kastrull och låt den svalna.
- Skär fänkålen i tunna skivor med hjälp av en mandolin.
- Tillsätt den till gurkblandningen och förvara den i en burk tills den behövs.
Servering
Lägg upp ärtpurén på en tallrik tillsammans med sous vide-laxen och garnera med inlagd fänkål och lite färsk dill. Om du vill ta det hela till nästa nivå kan du lägga till lite senapsvinaigrette.