Engelsk løgsuppe med osteskum

Det ydmyge løg er den ubesungne helt i så mange fantastiske retter, og i denne engelske løgsuppe får det endelig den ros, det fortjener. Ved langsom tilberedning ved lav varme udvikler løgets sødme sig gradvist og forvandler den urteagtige bouillon til en harmonisk blanding af sødt og velsmagende lækkerhed. Toppet med et cremet skum af cheddar- og parmesanost vil denne engelske løgsuppe uden tvivl være en publikumsmagnet!

Ingredienser til løgsuppe

• • 150 g skalotteløg
  • 200 g rødløg
  • 1 mellemstor porre
  • 200 g hvide løg
  • 200 g gule løg
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 5 g frisk salvie
  • 5 g frisk timian + 50 cm snor til at lave et krydderibundt
  • 50 g smør
  • 1 tsk olivenolie
  • 1,2 liter grøntsagsbouillon
  • 1 tsk sukker
  • Purløg til pynt
  • Salt og peber efter smag

Ingredienser til osteagtig skum

• • 25 g revet cheddar
  • 35 g revet parmesan
  • 150 g creme fraiche
  • 1⁄4 tsk salt
  • 2 spsk hvidvinseddike

Vejledning til løgsuppe

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Skræl løgene og skær dem i halve måner, og læg dem til side i en skål.
   2. Skær porren i jævne ringe, og læg dem i en separat skål.
   3. Lav et urtebundt af salvie og timian, og bind dem sammen i den ene ende af snoren.
   4. Placér bundtet med krydderurter i en mellemstor gryde, og bind den løse ende af snoren fast til grydens håndtag.
   5. Tilsæt smør, olivenolie og løg til krydderurterne. Lad det koge i 10 minutter ved svag varme under jævnlig omrøring.
   6. Efter 10 minutter røres porrer, knust hvidløg og sukker i. Lad ingredienserne simre med lukket låg i 25 minutter under lejlighedsvis omrøring.
   7. Tilsæt grøntsagsbouillon, bring det hele i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Vejledning til osteagtig skum

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. I en lille gryde smeltes 50 g creme fraiche, revet cheddar og parmesanost, eddike og salt. Rør hele tiden, indtil blandingen er glat.
   2. Tag gryden af varmen, og bland den resterende creme fraiche i. Stil blandingen til side til afkøling i 2 minutter.
   3. Hæld osteblandingen i din flødedispenser, tilslut din Smartwhip og oplad den med 16 bar. Ryst dispenseren i 5-10 sekunder, så gassen kan fordele sig jævnt.
      Tip: Når du tilbereder ostemassen, skal du sørge for ikke at lade ostemassen afkøle mere end 2 minutter, før du hælder den i flødedispenseringen. Når det er fyldt op, skal du sørge for at bruge skummet inden for 5 minutter, da skummet ellers vil ændre sig til en "overpisket" flødekonsistens (stadig lækker, men ikke så sexet).

Plating

Ryst flødeautomaten to gange mere, og frigør den cremede mousse i en skål, inden den serveres. Skænk suppen op i en skål, og afslut retten med en generøs skefuld parmesan-cheddarskum. Pynt med hakket purløg.