Uanset om det er Valentines, Palentines eller Galentines Day, du fejrer, vil denne rose og champagne skum få dig til at føle kærligheden. En romantisk drøm af tørrede rosenblade og champagne, og hjertet af dette champagneskum består af en delikat base af hvid chokolade, som perfekt binder den søde aroma af rosenblade sammen med den frugtagtige, lidt nøddeagtige smag af champagne. Skummet er en perfekt tilføjelse til enhver dessert og passer især godt til vaniljeis. Kokken Rui har lavet en dejlig entremet med dette rose- og champagneskum.
Ingredienser
-
- 15 g tørrede rosenblade
- 200 g fløde (35% fedt)
- 300 g hvid chokolade
- 3 gelatineark
- 50 g champagne
- 50 g flydende glukose
Kørselsvejledning
For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.
-
- Hvis det er muligt, kan du lade de tørrede rosenblade trække i fløden natten over.
- Begynd at forberede dit champagneskum ved at lægge gelatinepladerne i blød i vand ved stuetemperatur.
- Hæld fløden med rosenblade i en gryde, tilsæt den flydende glukose, og bring blandingen i kog.
- Si den kogende blanding over de knuste stykker hvid chokolade, og emulgér blandingen med en håndmikser. Tilsæt gelatineblade og champagne, og bland det hele godt sammen.
- Si blandingen over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 10 bar. Afbryd din Smartwhip, og ryst sifonen for at fordele gassen jævnt.
- Lad indholdet køle af i sifonen, og ryst sifonen fra tid til anden for at lufte skummet yderligere.
- Når sifonens indhold har nået en temperatur på 30ºC eller mindre, kan du sætte sifonen i køleskabet for at afkøle champagneskummet fuldstændigt eller lade skummet løbe ud i en silikoneform (eller tilsvarende) til en entremet.
Betjening af
Server champagneskummet sammen med vaniljeis eller som det øverste lag i en entremet. Efter Rui's entremet-opskrift skal du bruge et lag rød fløjlskage, hindbærgelé og en stabil Gâteau Breton kage som bund.