Espuma de rosa y champán

Ya sea San Valentín, Palentín o el día de los enamorados, esta espuma de rosa y champán le hará sentir el amor. Un sueño romántico de pétalos de rosa secos y champán, el corazón de esta espuma de champán consiste en una delicada base de chocolate blanco que une perfectamente el dulce aroma de los pétalos de rosa con el sabor afrutado y algo a nuez del champán. La espuma es un complemento perfecto para cualquier postre, y combina especialmente bien con el helado de vainilla. El chef Rui creó un delicioso entremés con esta espuma de rosa y champán.

Ingredientes

• • 15 g de pétalos de rosa secos
  • 200 g de nata líquida (35% de grasa)
  • 300 g de chocolate blanco
  • 3 hojas de gelatina 
  • 50 g de champán 
  • 50 g de glucosa líquida 

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Si es posible, infundir los pétalos de rosa secos en la crema espesa durante la noche. 
   2. Comience a preparar la espuma de champán poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua a temperatura ambiente. 
   3. Verter la nata con los pétalos de rosa en un cazo, añadir la glucosa líquida y llevar la mezcla a ebullición. 
   4. Cuele la mezcla hirviendo sobre los trozos de chocolate blanco rotos y emulsione la mezcla con una batidora de mano. Añadir las hojas de gelatina y el champán y combinar todo bien.
   5. Cuela la mezcla en un sifón, conecta tu Smartwhip y cárgalo a 10 bares. Desconecta tu Smartwhip y agita el sifón para distribuir uniformemente el gas. 
   6. Deje que el contenido se enfríe en el sifón, agitando el sifón de vez en cuando para airear más la espuma. 
   7. Una vez que el contenido del sifón haya alcanzado una temperatura de 30ºC o menos, puede colocar el sifón en la nevera para enfriar completamente la espuma del champán o liberar la espuma en un molde de silicona (o equivalente) para un entremés. 

Al servicio de 

Sirva la espuma de champán junto al helado de vainilla o como capa superior de un entremet. Siguiendo la receta del entremet de Rui, se necesita una capa de pastel de terciopelo rojo, gelatina de frambuesa y un Gâteau Breton estable pastel como base.