Hittar du något värde i detta? Dela detta
Receptet för rosor och champagneskum med dina vänner eller kollegor!

Skum med ros och champagne

Skum med ros och champagne

Oavsett om det är Valentines, Palentines eller Galentines Day du firar, kommer detta ros- och champagneskum att få dig att känna kärleken. En romantisk dröm av torkade rosenblad och champagne, och hjärtat i detta champagneskum består av en delikat bas av vit choklad som perfekt binder ihop den söta doften av rosenblad med champagnens fruktiga, lite nötiga smak. Skummet är ett perfekt komplement till alla desserter och passar särskilt bra till vaniljglass. Kocken Rui skapade en härlig entremet med hjälp av detta ros- och champagneskum.

Ingredienser

    • 15 g torkade rosenblad
    • 200 g gräddfil (35% fett)
    • 300 g vit choklad
    • 3 gelatinblad 
    • 50 g champagne 
    • 50 g flytande glukos 

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

    1. Om möjligt, låt de torkade rosenbladen ligga i grädden över natten. 
    2. Börja förbereda champagneskummet genom att blötlägga gelatinbladen i rumstempererat vatten. 
    3. Häll grädden med rosenbladen i en kastrull, tillsätt den flytande glukosen och koka upp blandningen. 
    4. Sila den kokande blandningen över sönderdelade bitar av vit choklad och emulgera blandningen med en handmixer. Tillsätt gelatinbladen och champagnen och blanda allt väl.
    5. Sila blandningen till en sifon, anslut din Smartwhip och ladda den till 10 bar. Koppla bort din Smartwhip och skaka sifonen för att fördela gasen jämnt. 
    6. Låt innehållet svalna i sifonen och skaka den då och då för att lufta skummet ytterligare. 
    7. När innehållet i sifonen har nått en temperatur på 30 ºC eller mindre kan du placera sifonen i kylskåpet för att kyla ner champagneskummet helt eller släppa ut skummet i en silikonform (eller motsvarande) för en entremet. 

Servering 

Servera champagneskummet tillsammans med vaniljglass eller som toppskikt i en entremet. Om du följer Ruis entremetrecept behöver du ett lager av röd sammetstårta, hallongelé och en stabil Gâteau Breton. tårta som bas.