Rose & Champagner-Schaum

Ganz gleich, ob Sie den Valentinstag, den Pfingstsonntag oder den Mädchentag feiern, dieser Schaum aus Rosen und Champagner lässt Sie die Liebe spüren. Ein romantischer Traum aus getrockneten Rosenblättern und Champagner. Das Herz dieses Champagnerschaums besteht aus einer zarten Basis aus weißer Schokolade, die das süße Aroma der Rosenblüten perfekt mit dem fruchtigen, leicht nussigen Geschmack des Champagners verbindet. Der Schaum ist eine perfekte Ergänzung zu jedem Dessert und passt besonders gut zu Vanilleeis. Chefkoch Rui hat mit diesem Rosen- und Champagnerschaum ein köstliches Entremet kreiert.

Zutaten

• • 15 g getrocknete Rosenblütenblätter
  • 200 g schwere Sahne (35% Fett)
  • 300 g weiße Schokolade
  • 3 Blatt Gelatine 
  • 50 g Champagner 
  • 50 g flüssige Glukose 

Wegbeschreibung

Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.

1. 1. Wenn möglich, lassen Sie die getrockneten Rosenblüten über Nacht in der Sahne ziehen. 
   2. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Sektschaums, indem Sie die Gelatineblätter in zimmerwarmem Wasser einweichen. 
   3. Die Sahne mit den Rosenblättern in einen Topf geben, die flüssige Glukose hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. 
   4. Die kochende Mischung über die zerkleinerten weißen Schokoladenstücke gießen und mit einem Handmixer emulgieren. Die Gelatineblätter und den Champagner hinzufügen und alles gut vermischen.
   5. Sieben Sie die Mischung in einen Siphon, schließen Sie Ihr Smartwhip an und laden Sie es auf 10 bar auf. Trennen Sie Ihr Smartwhip und schütteln Sie den Siphon, um das Gas gleichmäßig zu verteilen. 
   6. Lassen Sie den Inhalt im Siphon abkühlen und schütteln Sie den Siphon von Zeit zu Zeit, um den Schaum weiter zu belüften. 
   7. Sobald der Inhalt des Siphons eine Temperatur von 30 ºC oder weniger erreicht hat, können Sie den Siphon in den Kühlschrank stellen, um den Champagnerschaum vollständig abzukühlen, oder den Schaum in eine Silikonform (oder eine gleichwertige Form) für ein Entremet geben. 

Bedienung von 

Servieren Sie den Champagnerschaum zusammen mit Vanilleeis oder als oberste Schicht eines Entremet. Nach dem Entremet-Rezept von Rui benötigen Sie eine Schicht roten Samtkuchen, Himbeergelee und einen stabilen Gâteau Breton Kuchen als Basis.