Mousse de rose et de champagne

Que vous célébriez la Saint-Valentin, les Palentines ou les Galentines, cette mousse à la rose et au champagne vous fera ressentir l'amour. Un rêve romantique de pétales de roses séchées et de champagne, le cœur de cette mousse de champagne est constitué d'une base délicate de chocolat blanc qui lie parfaitement l'arôme sucré des pétales de roses au goût fruité et légèrement noiseté du champagne. La mousse est un complément parfait à tout dessert, et se marie particulièrement bien avec la glace à la vanille. Le chef Rui a créé un délicieux entremet avec cette mousse de rose et de champagne.

Ingrédients

• • 15 g dried rose petals
  • 200 g heavy cream (35% fat)
  • 300 g white chocolate
  • 3 feuilles de gélatine 
  • 50 g champagne 
  • 50 g de glucose liquide 

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Si possible, faites infuser les pétales de rose séchées dans la crème épaisse pendant une nuit. 
   2. Commencez à préparer votre mousse de champagne en faisant tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau à température ambiante. 
   3. Versez la crème avec les pétales de rose dans une casserole, ajoutez le glucose liquide et portez le mélange à ébullition. 
   4. Passez le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat blanc brisés et émulsionnez le mélange avec un mixeur à main. Ajouter les feuilles de gélatine et le champagne et bien mélanger le tout.
   5. Filtrez le mélange dans un siphon, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 10 bars. Déconnectez votre Smartwhip et secouez le siphon pour répartir uniformément le gaz. 
   6. Laissez le contenu refroidir dans le siphon, en secouant le siphon de temps en temps pour aérer davantage la mousse. 
   7. Une fois que le contenu du siphon a atteint une température de 30ºC ou moins, vous pouvez placer le siphon au réfrigérateur pour refroidir complètement la mousse de champagne ou libérer la mousse dans un moule en silicone (ou équivalent) pour un entremet. 

Servir 

Servez la mousse de champagne avec de la glace à la vanille ou comme couche supérieure d'un entremet. Pour suivre la recette de l'entremet de Rui, il faut une couche de gâteau de velours rouge, de la gelée de framboises et un Gâteau Breton stable. comme base.