Finde værdi i dette? Del dette
Røget løgblomst med løgskum opskrift med dine venner eller kolleger!

Røget løgblomst med løgskum

Røget løg blomster opskrift

Bliv inspireret af naturens skønhed. Et par skiver rødløg kan omdannes til en smuk blomst og tjene som hovedret, ledsaget af røget løgskum, dashi og grøn olie.

Udstyr 

Ingredienser 

Løg suppe flydende gel 

  • 500 ml løgsuppe 
  • 7 g agar agar

Grøn estragonolie 

  • 300 ml vindrueolie 
  • 30 g estragon friske blade (ingen stilke)
  • Pickle løg

Løgsuppe skum 

  • 500 ml løgsuppe 
  • 60 g æggehvide
  • 1 g xanthangummi

Pickle løsning 

  • 100 ml mirin 
  • 200 ml dashi
  • 100 ml veggie lager
  • 300 g friske rødløg
  • 3 g spiselig røg i pulver

Rutevejledning

Løg pickle løsning 

Skræl og skær løgene i skiver. Placer løget inde i sifonen og hæld væskerne inde til infusionen.  Luk, oplad med 14 barer og sted i sous vide ved 55ºC i 3 timer. Slip derefter lufttrykket (ved at holde sifonen oprejst med alt indholdet siddende på bunden) laddysen i sikkerhed og åbne den.

Løg suppe flydende gel 

Bring løgsuppe i kog med agar spredt ved høj varme i kontinuerlig omrøring. Tving kogepunktet i 10 sekunder. Hæld derefter over en bakke, indtil den er færdig jellification proces. Skær i små stykker ved hjælp af en kniv og læg den inde i en termomix og blend den, indtil den er glat. Gå gennem en sigte og sted inde i en klemmeflaske.  

Grøn estragonolie 

Blancher alle estragonbladene i kogende vand i maksimalt 5 sekunder. Køl ned i iskoldt vandbad. Fjern og afløb mere fugt som muligt.  Placer i blenderen med olien og blend på maksimal hastighed, indtil den når 55ºC. Filtrer gennem en fin sigte og reserver den.

Løgsuppe skum 

For løg suppe bland alle ingredienserne, passere gennem en sigte, hæld inde i sifonen. Luk og oplad med 6 bar tryk. Opbevar i 64ºC vandbad indtil brug. 

Servering 

Til plating skal du bruge væskegelen til at holde løgbladene, så der kan bygges en blomst. Pynt med estragon olie og tjene med skummende løg suppe. 

Køb det komplette Smartwhip-system her!

Få vores nyeste N2O opskrifter direkte i din indbakke

Ugentligt til månedligt. Afmeld når som helst.