Wir stellen unseren ersten Markenbotschafter vor: Rui Mota
Smartwhip ist stolz darauf, seinen ersten Markenbotschafter, Rui Mota, vorzustellen. Als echter Kenner der Molekulargastronomie haben Motas Leidenschaft und sein Engagement für die kulinarische Kunst ihn auf eine spannende Reise geführt. Nachdem er seinen ersten Siphon in der Küche von Heston Blumenthal im The Fat Duck in London in die Hand genommen hatte, lernte Mota das Handwerk, indem er von einem Michelin-Stern-Restaurant zum nächsten wechselte: Nach einem Praktikum bei Jordi Cruz in Barcelonas renommiertem Restaurant ABaC erweiterte Mota seine Fähigkeiten im L'Air du Temps in Belgien an der Seite von Chefkoch Sang-Hoon Degeimbre und perfektionierte sein Handwerk in einem der angesehensten Restaurants der Welt, dem El Celler de Can Roca, das von den Roca-Brüdern Joan, Josep und Jordi geführt wird. Darüber hinaus veranstaltet Mota regelmäßig Workshops, gibt Kurse über Molekulargastronomie, arbeitet mit einigen der renommiertesten Marken der Branche zusammen und wurde eingeladen, ein Restaurant als Executive Chef zu eröffnen - und das alles, bevor er 26 Jahre alt wurde.
Rui Mota, der in Portugal geboren und aufgewachsen ist, begann seinen Weg zum Küchenchef in der Escola Profissional de Tomar (EPT) Im zarten Alter von 14 Jahren begann er als Küchentechniker zu arbeiten. Da Mota schon immer eine Vorliebe für Gewürze und die Ästhetik von Lebensmitteln hatte, absolvierte er einen Bachelor-Abschluss in Management und Lebensmittelproduktion, gefolgt von einem Master-Abschluss in Gastronomische Wissenschaften. Wir haben uns mit unserem neuesten Markenbotschafter getroffen, um Ihnen einen Eindruck davon zu vermitteln, wer Rui ist und warum er die perfekte Besetzung für die Marke Smartwhip ist.
3 Fragen an Smartwhip-Botschafter Rui Mota
Wie sind Sie zur Molekulargastronomie gekommen?
Als ich mein Diplom als Küchentechniker an der EPT machte, war der Ansatz überhaupt nicht molekular, denn es war ein ziemlich neues Konzept, und die Schule befand sich in einer Stadt zwei Stunden von Lissabon entfernt. Den Begriff Molekulargastronomie hatte man in dieser Stadt wahrscheinlich noch nie gehört! Als ich mein Bachelor-Studium begann, belegte ich Kurse in Chemie, Lebensmitteltechnologie, organischer Chemie, Mikrobiologie und lernte etwas über Fermentationsprozesse und Ähnliches. Als ich im zweiten Jahr mein Praktikum bei Die fette Ente Bei Heston Blumenthal, der zu den Vorreitern der Molekulargastronomie gehört, lernte ich auch die Anwendung all der wissenschaftlichen Kenntnisse, die ich erworben hatte. Alle Rezepte von Blumenthal basieren auf einem 100% molekularen Ansatz in der Küche.
Für mich geht es bei der Molekularküche darum, wissenschaftliche Erkenntnisse auf Lebensmittel anzuwenden und zu verstehen, wie die Reaktion des Lebensmittels und alle Prozesse, die sie ermöglichen, zusammenwirken, und wie wir sie nutzen können, um bestimmte Gerichte zu perfektionieren. Es geht nicht nur darum, Blasen, Sphären oder sogar Schäume zu erzeugen - es geht darum zu verstehen, wie man einen perfekten Schaum, ein perfektes Steak oder sogar eine perfekte Schlagsahne zubereiten kann. Heston Blumenthal hat mir den Zugang zu dieser Welt ermöglicht und mich an diesen Erkenntnissen teilhaben lassen, so dass er mich zum Teil dazu gebracht hat, diesen Weg einzuschlagen.
Was hat Sie an der Marke Smartwhip gereizt, und wie identifizieren Sie sich als Markenbotschafter mit den Werten der Marke?
Was meine Aufmerksamkeit besonders erregte, war die Qualität der Smartwhip-Anzeige auf Instagram und das mit Smartwhip verbundene Image. Als ich das Bild eines Siphons und eines Cocktails sah, das professionell gemacht war und eine sehr interessante und zeitgemäße visuelle Komposition aufwies, verband ich mich mit der Marke, noch bevor ich das Profil öffnete. Ich wusste sofort, dass das Produkt mit meiner Praxis zu tun hatte, und als ich das Profil öffnete, bestätigte es meine Vermutungen. Ich konnte erkennen, dass Smartwhip neu auf dem Markt war, und die Bilder zeigten mir, dass die Marke offen für den Erwerb von Wissen über die Molekularküche war, was ich als Markenbotschafterin anbieten konnte.
Schäume sind etwas, womit ich regelmäßig arbeite, wenn ich Kurse gebe, und alle meine Menüs haben irgendwie einen Schaum. Ich würde sagen, dass ich in etwa 80-90% der Zeit, in der ich in der Küche bin, einen Siphon benutze, nicht nur um Schaum zu machen, sondern auch um Aufgüsse, Marinaden, Cocktails und CO2-Karbonisierung zu machen.
Wie sieht ein durchschnittlicher Tag im Leben von Rui Mota aus?
Wegen der Pandemie ist mein Tagesablauf im Moment etwas unregelmäßiger. Aber als ich noch als Küchenchef im Ó Condestand ich auf und ging direkt ins Restaurant. Ich war für den Mittag- und Abendessenservice zuständig und beaufsichtigte die Dekoration für den Tag, also bereitete ich all das vor. Nachmittags, in meiner Pause, bereitete ich die Kurse vor, entwickelte Rezepte für die Speisekarte, testete neue Rezepte - sowohl für die Bar als auch für die Küche - und traf mich mit neuen Lieferanten, um niedrigere Preise bei bester Qualität zu finden.
Im Moment bereite ich mich auf die Kurse vor, die ich an der Höhere Lehranstalt für Tourismus in Estoril und Hotel Studien die im September beginnen. Ich habe an den Handbüchern und Broschüren gearbeitet, die die Schüler erhalten werden, und ich bin damit beschäftigt, die Klassen und Teams, den Zeitplan, den Inhalt, den Abschlusstest und die Bewertungskriterien im Voraus vorzubereiten.
Lassen Sie sich die unendlichen Möglichkeiten des Smartwhip-Systems nicht entgehen, und erhalten Sie hier. Brauchen Sie etwas Inspiration? Entdecken Sie unser Angebot an von Köchen kreierte Rezeptefür Köche. Sehen Sie sich Rui Motas Instagram an @ruimotaa und bleiben Sie dran für viele spannende Kollaborationen!