Brauchen Sie Inspiration für Ihr Weihnachtsessen? Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen Truthahnrezept mit einem besonderen Touch. Das Injektionsmarinieren ist eine Methode, die das Fleisch von innen aromatisiert und zart macht und außerdem schneller geht als das Pökeln.
Ausrüstung
- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Creme-Spender
- Nadel der Einspritzdüse
Zutaten
- 1,5 Kilo Truthahn
- 5 Liter Wasser mit 5% Salz
- Schale und Saft von 3 Orangen
- Schale und Saft von 3 Zitronen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln
- Gewürzmischung (Koriandersamen, Chili, Zimtstange, Paprika, Ingwer)
- Aromatische Kräutermischung (Koriander, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt,)
- 200 ml Wodka oder Weinbrand
- Marinieren und Sauce (200 g Honig, 100 ml Zitronensaft, 350 g zerlassene Butter)
- Rosmarinsträußchen zum Bestreichen der Pute
Wegbeschreibung
- Den Truthahn säubern, den Hals abschneiden und alle restlichen Federn entfernen.
- In einem großen Gefäß ein Bad mit allen Aromen und Gewürzen sowie dem Wodka, der Zitrone und der Orange vorbereiten. Den Truthahn in diesem Bad über Nacht im Kühlschrank lassen.
- In den Sahnespender den abgeseihten Zitronensaft zusammen mit der geschmolzenen Butter und dem Honig geben. Verschließen Sie ihn und füllen Sie ihn mit 5 Bar. Bis zur Anwendung bei 50 ºC halten, damit die Butter flüssig bleibt.
- Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech und spritzen Sie das Fleisch mit der vorherigen Zubereitung mit der Düsennadel aus dem Sahnespender ein, bevor Sie es in den Ofen schieben. Achten Sie darauf, dass Sie Keulen und Brust einspritzen. Drücken Sie nicht zu sehr auf den Griff des Siphons, damit das Fleisch Zeit hat, die Marinade so gut wie möglich aufzunehmen.
- Bei 160ºC 2,5 Stunden lang backen. Alle 30 Minuten mit dem Rosmarinzweig und der Honigsauce bestreichen.
Bedienung von
Zum Servieren und Verschönern der Truthahnplatte können Sie frische Kräuter, Tomaten, Kartoffeln und Früchte hinzufügen. Grünzeug ist eine tolle Beilage, die man um den Truthahn herum auf die Platte legen kann.