Vous avez besoin d'inspiration pour le dîner de Noël ? Faites plaisir à vos proches avec la recette traditionnelle de la dinde avec une touche d'originalité. La marinade par injection est une méthode qui aromatise et attendrit la viande de l'intérieur et qui est plus rapide que le saumurage.
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Aiguille de la buse d'injection
Ingrédients
- 1,5 kilo de dinde
- 5 litres d'eau avec du sel 5%
- Peel and juice of 3 oranges
- Peel and juice of 3 lemons
- 1 tête d'ail
- 2 oignons
- Mélange d'épices (graines de coriandre, piment, bâton de cannelle, paprika, gingembre)
- Mélange d'herbes aromatiques (coriandre, romarin, thym, laurier,)
- 200 ml of vodka or brandy
- Marinade et sauce (200 g de miel, 100 ml de jus de citron, 350 g de beurre fondu)
- Bouquet de romarin pour badigeonner la dinde
Directions
- Nettoyez la dinde, coupez le cou et enlevez les plumes restantes.
- Préparez un bain dans un grand récipient avec tous les aromates et les épices, ainsi que la vodka, le citron et l'orange. Laissez la dinde dans ce bain toute la nuit au réfrigérateur.
- Dans le distributeur de crème, placez le jus de citron filtré avec le beurre fondu et le miel. Fermez-le et chargez-le avec 5 barres. Gardez-le à 50ºC jusqu'à l'application pour garder le beurre liquide.
- Placez la dinde sur une plaque de four, et injectez dans la viande la préparation précédente à l'aide de l'aiguille du distributeur de crème, avant de la mettre au four. Veillez à injecter les cuisses et la poitrine. N'appuyez pas trop sur la poignée du siphon pour que la viande ait le temps d'absorber le maximum de marinade.
- Faites cuire au four à 160ºC pendant 2 heures et demie. Toutes les 30 minutes, badigeonnez avec la branche de romarin et la sauce au miel.
Servir
Pour servir et rendre plus joli le plateau de dinde, ajoutez des éléments comme des herbes fraîches, des tomates, des pommes de terre et des fruits. La verdure est une excellente garniture à placer autour de la base de la dinde sur un plateau.