Ya se trate de aliñar verduras tiernas con una emulsión de mostaza ácida, de untar la pierna de cordero con un adobo de mostaza o de cortar patatas gruesas, la mostaza tiene un gran poder, y esta espuma de mostaza no es una excepción. Suavizada con nata y mantequilla, la espuma de mostaza realza el sabor ácido y penetrante de la mostaza de Dijon sin sobrecargar el plato.
Ingredientes
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- 90 g de mostaza de Dijon
- 100 g de nata espesa (grasa 35% como mínimo)
- 275 g de leche entera
- 30 g de harina
- 30 g de mantequilla
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Direcciones
Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.
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- Poner la mitad de la mantequilla en un cazo y derretirla a fuego lento. Añadir la harina, batiendo bien hasta que la mezcla burbujee ligeramente.
- Añadir poco a poco la leche y la nata espesa, batiendo continuamente para evitar grumos. Dejar que la mezcla hierva ligeramente sin que se queme.
- Retire la sartén del fuego y añada la sal y la pimienta, la nuez moscada y la mostaza de Dijon.
- Incorporar el resto de la mantequilla y, con una batidora de mano, batir la mezcla para que se disuelvan los grumos.
- Cuela la mezcla de espuma de mostaza en un sifón, conecta tu Smartwhip y cárgalo a 10 bares. Desconecta el Smartwhip, agita el sifón durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas y coloca el sifón en un baño de agua a 70 °C.°C para mantenerlo caliente durante todo el servicio.
Al servicio de
Sirva la espuma de mostaza junto con los champiñones a la plancha y patata asada. Para obtener una espuma de mostaza más intensa y con sabor a frutos secos, infusione previamente la leche con pipas de girasol o de calabaza tostadas utilizando el sistema Smartwhip.