Helado de vainilla

A pesar de las infinitas variaciones de sabores de helado disponibles, en términos de popularidad, el humilde helado de vainilla ocupa el primer lugar (al menos en la mayoría de los países amantes del helado). Para esta receta casera de helado de vainilla a base de natillas, sólo se necesitan cinco ingredientes sencillos y una pizca de delicadeza. Así es. No hace falta una heladora: un cargador de nata hace el trabajo igual de bien. 

Ingredientes

• • 3 tazas de leche entera
  • 2 tazas de nata espesa
  • 1 taza de azúcar glas
  • ¼ taza de azúcar glas
  • 4 yemas de huevo 
  • 3 claras de huevo
  • 1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla de alta calidad)
  • Una pizca de sal

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Empezar preparando las natillas. Bata las yemas con las claras en un bol grande y, a continuación, añada el azúcar glas y una pizca de sal. Continúe batiendo los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto parcialmente y la mezcla esté brillante.
   2. En un bol aparte, bate brevemente la nata espesa con el azúcar glas, cuela la mezcla en un sifón, conecta tu Smartwhip y cárgalo a 10 bares. Desconecta el Smartwhip, agita el sifón durante 10-15 segundos para distribuir uniformemente el gas y déjalo a un lado.
   3. Con un cuchillo afilado, parta la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas. 
   4. Vierta la leche en un cazo pequeño, añada la vaina de vainilla partida y las semillas, y lleve la mezcla a ebullición. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
   5. Retirar el cazo del fuego y verter unas cucharaditas de la leche calentada sobre la mezcla de huevos para que aumente lentamente la temperatura, removiendo continuamente para evitar que los huevos se cuajen. 
   6. Una vez que la leche haya subido lo suficiente la temperatura de los huevos, vierta la mezcla de huevos en la cacerola y bata enérgicamente los ingredientes. 
   7. Calentar brevemente el contenido a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la mezcla se vuelva espesa y pueda cubrir el dorso de una cuchara. 
   8. Retirar el cazo del fuego y colar los ingredientes en un recipiente. Enfría el recipiente en el frigorífico durante una hora. 
   9. Una vez transcurrido el tiempo indicado, incorporar con cuidado la nata montada a las natillas. Vuelva a meter el recipiente en el frigorífico durante aproximadamente 3 horas, removiendo una vez cada hora, y después deje que el helado de vainilla cuaje por completo en el congelador durante 3 horas más.

Al servicio de

Sirva el helado solo o con una rebanada de tarta de manzana caliente. Para algo más exótico que el helado de vainilla, simplemente sustituya la vainilla por otro ingrediente como puré de frutas, un chorrito de café expreso o unos pistachos frescos siguiendo la misma técnica. 

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