Etsitkö inspiraatiota keittiöön? Jatka sitten lukemista. Kokeilemalla erilaisia ruoanlaittotekniikoita voi syntyä todella upeita luomuksia, kuten tämä resepti, jossa opit tekemään kookospalleroita ja matcha-tuilleja sekä valmistamaan herkullisen kalmarikarpaccion, joka sopii loistavasti peruna- ja persiljavaahdon kanssa.
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Kerma-annostelija
- Hieno seula
- Blender
- Thermomix
- Pallottelulusikka
Ainesosat
Persilja vaahto
- 50 g persiljaa
- 1100 g perunaa
- 300 ml täysmaitoa
- 130 g munanvalkuaista
- 2 g suolaa
Kalmarin carpaccio
- 500 gr tuoretta kalmaria
- Jauhettu mustapippuri
- Suola
Kookospähkinän palloutuminen
- 200 ml kookosmaitoa
- 2 g savua jauheena sosa
- 4 g kalsiumgukonolaktatteja 4 g kalsiumgukonolaktattia
- 0,5 g ksantaanikumia
- 500 ml vähämineraalista vettä
- 2,5 g natriumalginaattia
Matcha tuille
- 250 g vettä
- 75 g valkoista maissijauhoa
- 15 g maissitärkkelystä
- 60 g tomusokeria
- 3 g suolaa
- 30 g kokonaisia munia
- 15 g matchaa jauheena
- 38 g voita
- 345 g vehnäjauhoja
Kokoonpano
- Shimeji sieni
- Ruskistettuja simpukoita
- Korianterin ituja
Ohjeet
Persilja vaahto
- Keitä perunat kuumassa vedessä. Valuta ylimääräinen vesi pois.
- Sekoita muiden ainesten kanssa ja ohjaa hienon siivilän läpi.
- Aseta sifoniin ja täytä 12 baarin paineella käyttäen Smartwhip N2O:ta.
- Pidä se vesihauteessa 60ºC:ssa tarjoiluun asti.
Kalmarin carpaccio
- Pese, puhdista ja leikkaa kalmarit. Kuivaa se hyvin paperipyyhkeellä.
- Muotoile muovikelmun avulla rulla, jossa kalmarit ovat rivissä ja tiiviisti sisällä.
- Rullauksen jälkeen voit pakastaa sen ja viipaloida sen sitten 0,8 mm:n viipaleiksi viipalointikoneella.
- Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Kookospähkinän palloutuminen
- Valmista alginatum-kylpy sekoittamalla vettä ja alginatumia sauvasekoittimella enintään 3 minuuttia. Anna sen levätä 2 tuntia, jotta kaikki ilmakuplat irtoavat.
- Sekoita loput ainekset erillisessä kulhossa termomixissä. Anna sen levätä jääkaapissa yön yli.
- Kaada se kookosmaitovalmiste pallottelulusikalla alginatum-kylvyn päälle. Anna sen olla kylvyssä 45 sekuntia. Poista se ja pese se uudella vähäkivennäisvesipitoisella vedellä. Pidä se sitten uudessa kookosmaidossa käyttäen kuumuutta kestävää astiaa, jotta se voidaan tarjoilla kuumana.
Matcha tuille
- Sekoita kaikki ainekset huoneenlämmössä.
- Levitä se silikonimuottiin tai pergamenttipaperille ja nosta 70 minuutiksi 110ºC:n lämpötilaan.
- Ota se uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat sen muotista.
Kokoonpano
- Levitä mustekalan carpaccio ympyrän muotoon lautaselle.
- Koristele simpukoilla, kookospähkinäpalleroilla, korianterinversoilla ja shimegi-sienillä.
- Levitä persiljavaahto keskelle kuumana. Tarjoile.