Goûtez à la douce saveur de la noix de coco avec ce mocktail qui imite l'ouverture d'une vraie noix de coco. Lorsque vous brisez la bulle, un flux d'eau de coco pure et rafraîchissante s'échappe.
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Équipement
- Smartwhip CO2 gaz
- Distributeur de crème
- Jigger
- Crépine
- Spatule
- Déshydrateur
- Plateau de four
- Cuillère
Ingrédients
Ingrédients du cocktail :
- 230 g coconut water
- 1 litre d'eau plate
- 1 g de gomme xanthane
- 3,5 g de gluconolactone de calcium
- 2,5 g d'alginate de sodium
- 200 g d'an ananas
- 1 g de cardamome
- 50 ml simple syrup
- 2 g d'acide citrique
- 50 ml d'épice à pépins 94%
Directions
- Commencez par préparer la sphérification d'eau de coco. Mélangez 230 g d'eau de coco avec 1 g de gomme xanthane et 3,5 g de gluconolactone de calcium.
- Dans un autre récipient, mélangez 500 ml d'eau plate et 2,5 g d'alginate de sodium.
- Faites la sphérification avec une cuillère, en ajoutant le mélange de gluconolactone de calcium au mélange d'alginate de sodium.
- Transférer la sphérification dans un récipient avec de l'eau plate pendant environ 30 secondes pour la faire mûrir.
- Pour le soda à l'ananas, versez dans un siphon 350 ml d'eau, 200 g d'ananas, 1 g de cardamome, 50 ml de sirop simple et 2 gr d'acide citrique.
- Connectez le système Smartwhip et chargez-le avec 10 bar de CO2, secouez-le pendant 30 secondes puis purgez rapidement le siphon.
- Filtrez le liquide dans un autre siphon et rechargez-le avec 5 bars de CO2. Purgez-le lentement.
- Enfin, faites le cuir d'ananas. Mixez l'ananas, puis placez-le sur une plaque de four. Avec une spatule, étalez-le jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 3 ou 4 mm.
- Mettez-le dans un déshydrateur pendant 6 à 8 heures.
- Enfin, pour le cocktail, ajoutez la sphérification d'eau de coco, 50 ml de seedlip spice 94%, 200 ml de soda à l'ananas, et le cuir d'ananas comme garniture.