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Betteraves rôties à la mousse de raifort

betteraves rôties avec mousse au raifort

La betterave est un aliment de base qui fait partie de tous les paniers de légumes. Crue, bouillie, marinée ou rôtie, la betterave est infiniment polyvalente et se prête aussi bien aux plats sucrés que salés. Cette recette transforme la betterave en un quartier sucré, collant et délicieusement doux. La mousse de raifort acidulée, associée à la saveur épaisse des raisins caramélisés de la crème de balsamico, constitue une combinaison éthérée.

Équipement

Betteraves rôties Ingrédients

    • 500 g de better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better better
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 1 tbsp crema di balsamico, plus extra to garnish
    • 1 tasse de croûtons
    • Sel au goût
    • Cresson de moutarde pour garnir

Ingrédients de la crème de raifort

    • 2 c. à c. de ra ra ra.s, finement r r r râpé
    • 100 g de quark
    • 1⁄4 cuillère à café de sirop de gingembre
    • 1⁄8 cuillère à café de gomme xanthane
    • Sel au goût

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

    1. Préchauffez le four à 200°C.
    2. Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers de taille égale.
    3. Placez les quartiers de betterave dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive et le sel, et mélangez les ingrédients pour enrober uniformément la betterave.
    4. Étalez les betteraves sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four pendant environ 20 minutes pour qu'elles deviennent molles (mais pas en bouillie !).
    5. Une fois le temps indiqué écoulé, retirez la plaque du four, arrosez les quartiers de betteraves rôties d'un peu de crema de balsamico et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Remettez la plaque dans le four et faites rôtir les betteraves pendant 5 minutes supplémentaires.
    6. Retirez la plaque du four, saupoudrez les quartiers de betteraves rôties d'un peu de sel et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.
    7. Pour la crème de raifort, mélangez brièvement les ingrédients dans un bol de mélange, puis versez le mélange dans un distributeur de crème. Connectez votre Smartwhip et chargez-la à 16 bars. Secouez le distributeur de crème pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis mettez-le de côté pendant 15 minutes.
    8. Lorsque le temps indiqué est écoulé, libérez la crème de raifort dans un bol de service.

Servir

Disposez soigneusement les quartiers de betteraves rôties et les croûtons sur une assiette et ajoutez quelques cuillerées de crème de raifort dans les espaces intermédiaires. Garnir l'assiette de quelques gouttes de crème de balsamico et de cresson de moutarde.

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