Friterad tempura av skaldjur, kött eller grönsaker är ett utmärkt exempel på ett enkelt och sofistikerat japanskt mellanmål. Inlagd i en lätt men krispig smet förblir kärnan saftig och öm samtidigt som den behåller sin oemotståndliga knaprighet. Även om den klassiska serveringen med en Tentsuyu-doppsås är klassisk, rekommenderar vi att du provar dessa räkor och grönsakstempura med en sida av vispad tryffelmajonnäs för en europeisk twist.
Utrustning
-
- Smartwhip gräddladdare
- Sifon
- Stor blandningsskål
- Liten skål för blandning
- Vispa
- Sikta
- Kylhylla
Ingredienser
-
- 100 g vetemjöl T45
- 100 g tempuramjöl
- 150 g vodka
- 20 g honung
- 150 g mousserande vatten
- 3 g fint salt
- 20 g majsstärkelse
- 400 g babygrönsaker, blancherade
- 150 g skalade räkor
Vägbeskrivning
För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.
-
- Blanda vetemjöl, tempuramjöl och salt i en stor skål.
- Vispa samman honung och vodka i en separat skål och lägg sedan innehållet i skålen med de torra ingredienserna. Blanda innehållet väl.
- Tillsätt långsamt det mousserande vattnet under försiktig vispning för att undvika att det blir för mycket bubbel.
- Sikta räkorna och grönsakerna i en sifon, stäng locket och anslut sifonen till din Smartwhip. Ladda sifonen till 12 bar, koppla bort sifonen och skaka den kort för att fördela gasen jämnt.
- Placera sifonen i kylskåpet i cirka 30 minuter för att ge gluten vatten.
- När den angivna tiden har gått, täck räkorna och de små grönsakerna lätt med majsstärkelse och sedan med tempurabadet. Fritera räkorna och grönsakstempuran i druvfröolja i 1-2 minuter eller tills de är gyllene.
- Lägg räkorna och grönsakstempuran på ett kylgaller efter stekningen så att överflödig olja kan rinna av.
Servering
Servera räkorna och grönsakstempuran medan de är varma med lite majonnäs med vit tryffel eller . söt och kryddig sesam-sojaskum och en sida av impregnerade vattenmelontärningar med tonfisk tataki.
Köp hela Smartwhip-systemet här.