Rapeat katkaravut ja vihannesten tempura

Friteerattu tempura on erinomainen esimerkki yksinkertaisesta ja hienostuneesta japanilaisesta välipalasta, olipa kyseessä sitten kala-, liha- tai vihannestempura. Kevyeen mutta rapeaan taikinaan kuorrutettuna keskusta pysyy mehukkaana ja mureana säilyttäen samalla vastustamattoman rapeutensa. Vaikka klassisesti tarjoillaan Tentsuyu-dippikastikkeen kanssa, suosittelemme kokeilemaan katkarapu- ja vihannestempuraa seuraavien lisukkeiden kera kermavaahdotettu tryffelimajoneesi eurooppalainen vivahde. 

Laitteet 

• • Smartwhip kermalaturi 
  • Siphon
  • Suuri sekoituskulho 
  • Pieni sekoituskulho
  • Vispilä
  • Seula
  • Jäähdytysteline

Ainesosat

• • 100 g T45 vehnäjauhoja 
  • 100 g tempurajauhoja
  • 150 g vodkaa
  • 20 g hunajaa
  • 150 g kuohuvaa vettä
  • 3 g hienoa suolaa
  • 20 g maissitärkkelystä 
  • 400 g blanchoituja kasviksia
  • 150 g kuorittuja katkarapuja

Ohjeet

Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.

1. 1. Yhdistä vehnäjauhot, tempurajauhot ja suola suuressa sekoituskulhossa. 
   2. Sekoita hunaja ja vodka lyhyesti keskenään erillisessä kulhossa ja lisää sitten sisältö kulhoon, jossa on kuivat aineet. Yhdistä sisältö hyvin. 
   3. Lisää kuohuvesi hitaasti sekoittaen samalla varovasti, jotta kuohuvettä ei häviä liikaa.  
   4. Siivilöi katkarapu- ja vihannestempurataikina sifoniin, sulje kansi ja liitä sifoni Smartwhip-laitteeseen. Lataa sifoni 12 baariin, irrota sifoni ja ravista sitä lyhyesti kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. 
   5. Laita sifoni jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta gluteeni hydratoituu. 
   6. Kun ilmoitettu aika on kulunut, päällystä katkaravut ja pikkuvihannekset kevyesti maissitärkkelyksellä ja sitten tempurataikinalla. Paista katkarapu- ja vihannestempuraa rypälesiemenöljyssä 1-2 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. 
   7. Aseta katkarapu- ja vihannestempura paistamisen jälkeen jäähdytystelineelle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. 

Palvelevat

Tarjoile katkarapuja ja vihannestempuraa kuumana jonkin verran valkoinen tryffelimajoneesi tai makea ja mausteinen seesami-soijavaahto ja puolikas kyllästetyt vesimelonikuutiot tonnikalatatakilla. 

Hanki koko Smartwhip-järjestelmä täältä.