Hurtige pickles er grøntsager, der er fyldt i et glas med en flydende opløsning af eddike, vand og salt. De skal kun ligge et par dage i glasset for at kunne nydes. Kvælstoffet er tilsat for at undgå oxidation og bevare friskheden i længere tid, som en antioxidant.
Udstyr
Ingredienser
Agurk
- 200 g malteddike
- 50 g mirin
- 200 g vand
- 5 g salt
- 20 g skrællet ingefær i skiver
- 3 g kardemommefrø
- 200 g frisk agurk i skiver
Løg
- 200 g hvid eddike
- 50 g sukker
- 200 g vand
- 5 g salt
- 4 g sennepsfrø
- 4 g sorte peberfrø
- 200 g frisk løg i skiver
Apple
- 200 g sukkersirup
- 5 g salt
- 200 g hvid eddike
- 3 g frisk rosmarin
- 4 g citronskal
- 3 g kanelstang
- 200 g frisk æble i skiver
Kørselsvejledning
Agurk
- Bland alle ingredienserne ved stuetemperatur og gem dem på køl.
- Om nødvendigt kan du blande saltet med væsken for at opløse det bedre.
- Når alle ingredienserne er anbragt i sifonen, lukkes den og fyldes med 15 bar lattergas og 3 bar nitrogen.
- Sæt den i køleskabet i 30 minutter.
- Slip trykket, og fjern al gassen. Hæld tilberedningen i rene glasglas, luk dem og opbevar dem i køleskabet i 6 måneder eller 2 måneder ved stuetemperatur.
Løg
- Bland alle ingredienserne ved stuetemperatur og gem dem på køl.
- Om nødvendigt kan du blande saltet med væsken for at opløse det bedre.
- Når alle ingredienserne er anbragt i sifonen, lukkes den og fyldes med 15 bar lattergas og 3 bar nitrogen.
- Sæt den i køleskabet i 30 minutter.
- Slip trykket, og fjern al gassen. Hæld tilberedningen i rene glasglas, luk dem og opbevar dem i køleskabet i 6 måneder eller 2 måneder ved stuetemperatur.
Apple
- Bland alle ingredienserne ved stuetemperatur og gem dem på køl.
- Om nødvendigt kan du blande saltet med væsken for at opløse det bedre.
- Når alle ingredienserne er anbragt i sifonen, lukkes den og fyldes med 15 bar nitrogenoxid og 3 bar nitrogen.
- Sæt den i køleskabet i 30 minutter.
- Slip trykket, og fjern al gassen. Hæld tilberedningen i rene glasglas, luk dem og opbevar dem i køleskabet i 6 måneder eller 2 måneder ved stuetemperatur.