Essiggurken sind Gemüse, das in ein Glas mit einer flüssigen Lösung aus Essig, Wasser und Salz gefüllt wird. Sie brauchen nur ein paar Tage im Glas, um genießbar zu sein. Der Stickstoff wird hinzugefügt, um Oxidation zu vermeiden und die Frische länger zu erhalten, wie ein Antioxidans.
Ausrüstung
Zutaten
Gurke
- 200 g Malzessig
- 50 g Mirin
- 200 g Wasser
- 5 g Salz
- 20 g geschälter und in Scheiben geschnittener Ingwer
- 3 g Kardamomsamen
- 200 g frische, in Scheiben geschnittene Gurke
Zwiebel
- 200 g weißer Essig
- 50 g Zucker
- 200 g Wasser
- 5 g Salz
- 4 g Senfkörner
- 4 g schwarze Pfefferkörner
- 200 g frische, geschnittene Zwiebel
Apfel
- 200 g Zuckersirup
- 5 g Salz
- 200 g weißer Essig
- 3 g frischer Rosmarin
- 4 g Zitronenschalen
- 3 g Zimtstange
- 200 g frischer, geschnittener Apfel
Wegbeschreibung
Gurke
- Alle Zutaten bei Zimmertemperatur mischen und aufbewahren.
- Falls erforderlich, mischen Sie das Salz mit den Flüssigkeiten, damit es sich besser auflöst.
- Nachdem Sie alle Zutaten in den Siphon gegeben haben, verschließen Sie ihn und füllen ihn mit 15 bar Lachgas und 3 bar Stickstoff.
- Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Druck ablassen und das gesamte Gas entfernen. Die Zubereitung in saubere Gläser füllen, verschließen und 6 Monate im Kühlschrank oder 2 Monate bei Raumtemperatur aufbewahren.
Zwiebel
- Alle Zutaten bei Zimmertemperatur mischen und aufbewahren.
- Falls erforderlich, mischen Sie das Salz mit den Flüssigkeiten, damit es sich besser auflöst.
- Nachdem Sie alle Zutaten in den Siphon gegeben haben, verschließen Sie ihn und füllen ihn mit 15 bar Lachgas und 3 bar Stickstoff.
- Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Druck ablassen und das gesamte Gas entfernen. Die Zubereitung in saubere Gläser füllen, verschließen und 6 Monate im Kühlschrank oder 2 Monate bei Raumtemperatur aufbewahren.
Apfel
- Alle Zutaten bei Zimmertemperatur mischen und aufbewahren.
- Falls erforderlich, mischen Sie das Salz mit den Flüssigkeiten, damit es sich besser auflöst.
- Nachdem Sie alle Zutaten in den Siphon gegeben haben, verschließen Sie ihn und füllen ihn mit 15 bar Distickstoffoxid und 3 bar Stickstoff.
- Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Druck ablassen und das gesamte Gas entfernen. Die Zubereitung in saubere Gläser füllen, verschließen und 6 Monate im Kühlschrank oder 2 Monate bei Raumtemperatur aufbewahren.