Les cornichons rapides sont des légumes placés dans un bocal avec une solution liquide composée de vinaigre, d'eau et de sel. Ils ne nécessitent que quelques jours dans le bocal pour être dégustés. L'azote est ajouté pour éviter l'oxydation et conserver la fraîcheur plus longtemps, comme un antioxydant.
Équipement
Ingrédients
Concombre
- 200 g malt vinegar
- 50 g mirin
- 200 g d'eau
- 5 g de sel
- 20 g sliced peeled ginger
- 3 g cardamom seeds
- 200 g de conc en tranches de conc en frais
Oignon
- 200 g white vinegar
- 50 g sucre
- 200 g d'eau
- 5 g de sel
- 4 g mustard seeds
- 4 g black pepper seeds
- 200 g fresh sliced onion
Apple
- 200 g sugar syrup
- 5 g de sel
- 200 g white vinegar
- 3 g de romarin frais
- 4 g lemon peel
- 3 g cinnamon stick
- 200 g en tranche de pomme fraîche
Directions
Concombre
- Mélanger tous les ingrédients à température ambiante et réserver.
- Si nécessaire, mélangez le sel avec les liquides pour mieux le dissoudre.
- Après avoir placé tous les ingrédients dans le siphon, fermez-le et chargez-le avec 15 bars de protoxyde d'azote et 3 bars d'azote.
- Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Relâchez la pression et éliminez tout le gaz. Versez la préparation dans des bocaux en verre propres, fermez et conservez au réfrigérateur pendant 6 mois ou 2 mois à température ambiante.
Oignon
- Mélanger tous les ingrédients à température ambiante et réserver.
- Si nécessaire, mélangez le sel avec les liquides pour mieux le dissoudre.
- Après avoir placé tous les ingrédients dans le siphon, fermez-le et chargez-le avec 15 bars de protoxyde d'azote et 3 bars d'azote.
- Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Relâchez la pression et éliminez tout le gaz. Versez la préparation dans des bocaux en verre propres, fermez et conservez au réfrigérateur pendant 6 mois ou 2 mois à température ambiante.
Apple
- Mélanger tous les ingrédients à température ambiante et réserver.
- Si nécessaire, mélangez le sel avec les liquides pour mieux le dissoudre.
- Après avoir placé tous les ingrédients dans le siphon, fermez et chargez avec 15 bars d'oxyde nitreux et 3 bars d'azote.
- Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Relâchez la pression et éliminez tout le gaz. Versez la préparation dans des bocaux en verre propres, fermez et conservez au réfrigérateur pendant 6 mois ou 2 mois à température ambiante.